Tagliatelle al cacao, cacio e pepe


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
300g di farina
2 uova
1 tazzina d'acqua
30g di cacao amaro
mezzo cucchiaino di sale fino

Per la salsa cacio e pepe:
100g di pecorino romano grattugiato
100g di parmigiano grattugiato 
pepe q.b.

Procedimento:

Prepariamo la pasta mettendo la farina ed il cacao in una ciotola, mischiamo con una forchetta finché la farina avrà assunto un colore marroncino uniforme. 
A questo punto versiamo la farina a fontana su di una spianatoia (o nella ciotola dell'impastatrice se preferite). 
Facciamo il classico buco e rompiamo le uova all'interno, aggiungiamo anche il sale e l'acqua.  
Cominciamo ad impastare bene finché non avremo una palla omogenea e morbida.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e poniamola in frigorifero per mezzora.
Riprendiamo l'impasto, stendiamolo con il mattarello o la sfogliatrice e ritagliamo le nostre tagliatelle. 
Portiamo abbondante acqua salata a bollore e cuociamo la pasta.
Nel frattempo prepariamo la salsa cacio e pepe unendo i due formaggi grattugiati in una ciotola capiente.
Spolveriamo con una macinata di pepe ed aggiungiamo circa un mestolo di acqua di cottura della pasta. 
Mescoliamo bene fino ad ottenere una crema. Scoliamo le tagliatelle e condiamole con la salsa.
Serviamo immediatamente. 
Buon appetito! 

Polvorones de naranja


Questi fantastici biscottini si preparano in Messico durante le festività e che vengono regalati per augurare cose belle. 

Ingredienti:

500g di farina
1 cucchiaino di lievito
115g di zucchero
250g di strutto
2 tuorli d'uovo
il succo di un'arancia
la scorza di 2 arance grattugiata
zucchero semolato per guarnire

Procedimento:

Sbattiamo i tuorli con lo strutto fino ad amalgamarli, aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo in composto finché non risulta omogeneo.
Aggiungiamo anche il succo d'arancia e le scorze grattugiate. 
Uniamo la farina e da ultimo il lievito. 
Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 
Stendiamo una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, quindi tagliamo l'impasto con delle formine de biscotto (se non le avete potete formare delle palline e poi schiacciarle con le mani) e poniamole su di un foglio di carta da forno.
Inforniamo nel forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti, la cottura cambia da forno a forno quindi regolatevi in base alla doratura dei bordi dei biscotti, quando sono dorati potete sfornarli. 
Appena tolti dal forno spolveriamo con dello zucchero semolato.
Potete conservarli in contenitori di vetro o di latta per diversi giorni.
Buon appetito!

Risotto con Porri e Speck al Traminer Aromatico


Ingredienti per 4 persone:

2 porri
40g di speck affettato
3 fogli di salvia
300g di riso Carnaroli
1/2 bicchiere di Vino Traminer
1 spicchio di aglio
1l di brodo vegetale
30g di parmigiano grattugiato
30g di burro
pepe q.b.

Procedimento:

Puliamo i porri e affettiamoli a rondelle. Prendiamo lo speck e facciamolo a striscioline (teniamo da parte qualche strisciolina per decorare il piatto) e tritiamo le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Facciamo rosolare tutti gli ingredienti in 20g di burro.
Lasciamo insaporire qualche minuto ed aggiungiamo il riso. Facciamolo tostare e sfumiamo con il vino.
Aggiungiamo il brodo poco per volta e cuociamo per circa 15/20 minuti in base al grado di cottura che preferiamo. Una volta cotto il risotto, mantechiamo con il parmigiano ed il burro rimasto.
Serviamo subito con una macinata di pepe e qualche strisciolina di speck.
Buon appetito!

Minestra di zucca ed erbe aromatiche


Approfitto di questi ultimi giorni autunnali per proporvi un primo piatto a base di zucca, questo fantastico frutto della terra che si presta alle più svariate preparazioni culinarie. 

Ingredienti per 4 persone:

500g di zucca 
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia
1l di brodo vegetale
160g di ditaloni rigati 
2 cucchiai di semi di zucca
olio evo q.b. 
sale q.b.
pepe q.b.
panna acida (facoltativa)

Procedimento:

Puliamo la zucca e tagliamola a pezzetti.
Tritiamo la cipolla insieme alle erbe aromatiche e facciamo rosolare. Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la zucca, uniamo metà del brodo fino a coprire e lasciamo cuocere per 10 minuti con il coperchio.
A questo punto preleviamo metà della zucca e frulliamola con il frullatore ad immersione fino ad ottere una crema, quindi, aggiungiamola di nuovo alla zucca a pezzetti. 
Riportiamo a bollore ed uniamo la pasta, aggiungendo brodo un po per volta se dovesse asciugarsi troppo. Intanto prendiamo i semi di zucca, decortichiamoli e facciamoli tostare in un padellino. 
Una volta cotta la minestra, serviamola con un filo d'olio, pochi semi di zucca tostati ed una macinata di pepe. A piacimento possiamo sostituire l'olio con la panna acida.
Buon appetito!

Tronchetto al mascarpone, torrone e pistacchi


Ho visto questa ricetta su di una rivista di cucina e non vedevo l'ora di provarla. 
E' un dessert perfetto per i giorni di festa, gustoso e scenografico, potete decorarlo come più vi piace. 
Io ho usato la panna poco dolcificata ma si può usare anche il cioccolato, il cacao amaro o semplicemente lo zucchero a velo. Eviterei invece il marzapane che potrebbe renderlo stucchevolmente dolce.


Ingredienti per 8 persone:

Per il bisquit: 

6 uova
50g di burro
125g di zucchero
25g di farina
1 bustina di vanillina
25g di cacao amaro
25g di fecola di patate
1 pizzico di sale


Per la crema di farcitura: 

250g di mascarpone
200ml di panna da montare
150g di torrone morbido alle mandorle
80g di pistacchi sgusciati
50g di arancia candita a cubetti
latte condensato zuccherato q.b.


Procedimento:


Facciamo fondere il burro e preriscaldiamo il forno a 240°. 
Montiamo i tuorli d'uovo con metà dello zucchero e teniamo gli albumi in una ciotola grande. Aggiungiamo il sale agli albumi e montiamoli a neve, quindi incorporiamo lo zucchero rimasto.
Uniamo i tuorli agli albumi montati mescolando delicatamente per non farli smontare.
Aggiungiamo al composto la farina, il cacao, la vanillina, la fecola e da ultimo il burro fuso.
Foderiamo una teglia di circa 30x25cm con della carta da forno e versiamo il composto. 
Inforniamo e facciamo cuocere per circa 10 minuti (il tempo varia da forno a forno quindi fate attenzione a non far colorire troppo il bisquit).
A questo punto prendiamo un telo da cucina e spolveriamolo con dello zucchero, appena il dolce è cotto, rovesciamo il bisquit sul telo e stacchiamo la carta da forno. 
Sbollentiamo i pistacchi per pochi minuti, sbucciamoli e tritiamoli con il mixer. 
Tagliamo il torrone a pezzetti e passiamo anche questo al mixer, quindi uniamolo ai pistacchi, aggiungiamo anche il mascarpone e, dopo averla montata, metà della panna e poco latte condensato.
Riprendiamo il bisquit, spalmiamoci sopra il composto ed arrotoliamolo dal lato più lungo, aiutandoci con della pellicola per alimenti.
Avvolgiamo bene il dolce prima con la pellicola poi con il telo e poniamolo in frezeer per mezzora. 
Togliamolo dal freezer e spalmiamoci sopra la panna montata rimasta. 
Decoriamo a piacere e teniamolo nel frigorifero fino al momento di servirlo.
Buon appetito!

Tabella di conversione dei pesi e delle temperature

TABELLA DI CONVERSIONE DEI PESI E DELLE TEMPERATURE

Quanto pesa un "CUP"? A quanto corrisponde un "OZ"? Spesso nelle ricette che troviamo in rete, vengono riportate delle sigle che non conosciamo. Sono delle unità di misura diverse delle nostre e talvolta è complicato convertirle secondo le nostre grammature. 
La tabella che trovate di seguito vi aiuterà a semplificarvi la vita! :)

Tabella conversione unità CUP (tazze)

1 cup = 240 ml
1/2 cup = 120 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml = 4 tablespoons (tbsp)
1 tablespoon (tbsp) = 15 ml = 3 teaspoons (tsp)
1 teaspoon = 5 ml (tsp)
1 fluid ounce = 30 ml
1 US quart = 1 litro

1 cup farina = 150 grammi
1 cup zucchero granulato = 225 grammi
1 cup zucchero di canna = 175 grammi
1 cup uvetta = 200 grammi
1 cup riso basmati non cotto = 180 grammi
1 cup formaggio grattugiato = 110 grammi
1 cup burro/margarina = 2 stick = 225 grammi
1 cup latte = 240 ml
1 cup Yogurt = 250 grammi
1 cup gocce di cioccolato = 160 grammi
1 cup cacao = 120 grammi
1 cup miele = 300 grammi
1 cup polenta = 160 grammi


Tabella conversione unità OZ (Once)

½ oz = 10 g
¾ oz = 20 g
1 oz = 25 g
1½ oz = 40 g
2 oz = 50 g
2½ oz = 60 g
3 oz = 75 g
4 oz = 110 g
4½ oz = 125 g
5 oz = 150 g
6 oz = 175 g
7 oz = 200 g
8 oz = 225 g
9 oz = 250 g
10 oz = 275 g
12 oz = 350 g
1 lb = 450 g
1 lb 8 oz = 700 g
2 lb = 900 g
3 lb = 1.35 kg


Temperature del forno

(gradi F / gradi C)
250 gradi F = 120 gradi C
275 gradi F = 140 gradi C
300 gradi F = 150 gradi C
325 gradi F = 160 gradi C
350 gradi F = 180 gradi C
375 gradi F = 190 gradi C
400 gradi F = 200 gradi C
425 gradi F = 220 gradi C
450 gradi F = 230 gradi C
475 gradi F = 240 gradi C
500 gradi F = 260 gradi C


Tagliatelle al ragù di cinghiale


Ingredienti per 4 persone:

500g tagliatelle (se volete prepararle in casa trovate la ricetta qui)
500g di polpa di cinghiale
1 carota
1 cipolla 
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1lt di vino rosso
300g di passata di pomodoro 
olio evo q.b.
2/3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3/4 bacche di ginepro 
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Prendiamo una ciotola e mettiamoci dentro la carne, aggiungiamo le bacche di ginepro dopo averle schiacciate, i chiodi di garofano, la cannella, una macinata abbondante di pepe e copriamo il tutto con il vino.
Facciamo marinare in frigo per 12 ore coperto dalla pellicola per alimenti.
Scoliamo la carne e tagliamola in piccoli pezzi oppure tritiamola con un tritatutto. 
Tritiamo anche il sedano, la carota e la cipolla e l'aglio e facciamo soffriggere il tutto in 6 cucchiai di olio.
Uniamo anche la carne e facciamola rosolare bene, quindi uniamo un bicchiere di vino della marinata precedentemente filtrato e lasciamo sfumare.
Aggiungiamo anche la passata di pomodoro ed il sale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po di acqua calda.
Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo di cinghiale.
Serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato se piace. 
Buon appetito!





Pasticcini alle mele

Questi profumatissimi pasticcini sono perfetti con il tè del pomeriggio, ma anche per uno spuntino dolce a qualsiasi ora del giorno sia per i grandi che per i piccini data la loro consistenza soffice e friabile ed il loro ripieno di frutta fresca. 

Ingredienti per circa 16 pasticcini:

450g di farina
200g di zucchero
4 mele
1 uovo
150g di burro (o margarina) (+25g da tenere da parte)
125g di panna (o yogurt)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
1 fialetta di aroma all'arancia
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Mescoliamo la farina con 80g zucchero e disponiamoli a fontana. 
Al centro formiamo un buco per ottenere la classica forma a vulcano ed aggiungiamo l'uovo, il burro a pezzettini, la panna (o yogurt), il sale, la fialetta di aroma e da ultimo il lievito.
Lavoriamo il tutto per ottenere un panetto omogeneo.
Dividiamo in 2 parti il panetto e stendiamone una parte in una teglia di medie dimensioni precedentemente imburrata ed infarinata, quindi bucherelliamo la sfoglia.
Sbucciamo le mele, togliamo il torsolo e facciamole a fettine. 
Disponiamo le mele sulla sfoglia e cospargiamole con lo zucchero rimasto e i 25g di burro fatto a fiocchetti. 
Stendiamo anche il secondo panetto e ricopriamo le mele facendo combaciare la pasta frolla stesa con quella sotto alle mele e facciamo attenzione a sigillare bene i bordi.
Inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Facciamo raffreddare il dolce e cospargiamolo di zucchero a velo, quindi tagliamolo in quadratini per ottenere dei pasticcini.
Buon appetito! 



Risotto mantecato agli spinaci con bacon croccante


Ingredienti per 4 persone:

350g di riso carnaroli
1,5 litro di brodo vegetale
200g di spinaci freschi
120g di robiola o altro formaggio cremoso
30g di parmigiano grattugiato
50g di burro
1 cipolla
4 fette di pancetta affumicata
sale q.b. 
pepe q.b.

Procedimento:

Cuociamo gli spinaci a vapore per 15 minuti dopo averli puliti e lavati.
Strizziamoli bene e tritiamoli con un mixer, poi passiamoli in padella con 20g di burro.
Aggiungiamo sale e pepe e togliamo la padella dal fuoco, quindi aggiungiamo il formaggio e mescoliamo bene.
Rosoliamo la pancetta in una padella finché non diventa bella croccante e poi teniamola da parte coprendola per tenerla al caldo.
Prendiamo un altra casseruola e facciamo rosolare nel burro rimasto la cipolla, dopo averla precedentemente tritata. 
Uniamo il riso e facciamolo tostare, aggiungiamo un mestolo di brodo e proseguiamo la cottura  per circa 15 minuti aggiungendo il brodo poco per volta.
Evitiamo di far asciugare il riso, deve avere una consistenza un po brodosa.
Una volta arrivato a cottura, aggiungiamo il composto di spinaci e formaggio che abbiamo preparato e ultimiamo con il parmigiano.
Serviamo il risotto ponendo una fetta di pancetta croccante nel centro.
Buon Appetito!


Tartufi di cioccolato all'amaretto


Questi tartufini sono facili da realizzare e di sicura riuscita.
Possono essere una dolcissima idea regalo per gli appassionati del cioccolato, oppure una leccornia da offrire agli ospiti nei giorni di festa.
Io amo il retrogusto che gli lascia il liquore "amaretto" ma sono fantastici anche con il triple sec, oppure il rum, il sottile strato di "velluto" donato dal cacao amaro, farà risaltare il loro cuore morbido e.. cioccolatoso!

Ingredienti per 40/50 tartufi:

400g di cioccolato fondente 
190ml di panna 
70g di burro
2/3 cucchiai di liquore amaretto
cacao amaro in polvere q.b.

Procedimento:

Tritiamo il cioccolato fondente.
Scaldiamo la panna in una pentola di medie dimensioni, appena bolle, togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato e mescoliamo per farlo sciogliere bene.
Uniamo anche il burro e continuiamo a mescolare, poi aggiungiamo anche il liquore.
Facciamo raffreddare, copriamo con della pellicola per alimenti e poniamo in frigo per 7/8 ore.
Riprendiamo il composto e aiutandoci con un cucchiaio, prendiamone un po e formiamo delle palline, dopo di che passiamole nel cacao amaro e successivamente su di un vassoio da portata.
Possiamo anche porli singolarmente in dei pirottini di carta.
Buon appetito! 

Insalata di arance




Sicuramente molti di voi conosceranno già questo piatto, ma visto che lo ritengo particolarmente buono e facile, vorrei riproporlo per chi invece non lo conosce ancora. 
E' consigliabile realizzarlo esclusivamente quando questo frutto è di stagione per apprezzarne tutto il gusto ed il fantastico profumo. 
Quest'insalata si può abbinare benissimo a dei formaggi semi stagionati per comporre un antipasto diverso e facile, oltre che buonissimo!

Ingredienti per 4 persone.

4 arance 
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
menta q.b. (facoltativa)

Procedimento:

Sbucciamo le arance con un coltello ben affilato e facciamole a rondelle spesse circa mezzo centimentro.
Condiamo con l'olio, il sale ed il pepe e della menta tagliata a striscioline per guarnire.
Buon appetito!

Pasta agli aromi mediterranei


Questo primo piatto è veramente gustosissimo e di facile realizzazione, vi consiglio vivamente di provarlo perché farete un figurone con il minimo sforzo.
Il connubio della salvia e del rosmarino con la pasta può sembrare un po strano, ma vi assicuro che ne rimarrete piacevolmente sopresi. 

Ingredienti per 4 persone:

400g di farfalle (o altro formato di pasta se preferite)
200ml di panna da cucina
350g di passata di pomodoro 
3 rametti di rosmarino
10 foglie di salvia
1 cipolla
40g di parmigiano grattugiato.
1 noce di burro
Olio q.b.


Procedimento:

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.
Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare con il burro e l'olio per un paio di minuti.
Aggiungiamo le erbe aromatiche tritate finemente e continuiamo a rosolare finché la cipolla non sarà trasparente.
Aggiungiamo la passata ed allunghiamola con l'acqua, quindi, facciamo cuocere per 10 minuti con il coperchio, quindi uniamo anche la panna e facciamo cuocere altri 5/10 minuti e poi spegniamo il fuoco.
A questo punto possiamo cuocere la pasta. 
Una volta cotta e scolata aggiungiamola alla salsa ed incorporiamo il parmigiano. 
Mescoliamo bene e serviamo subito. 
Buon appetito!




Torta cremosa di mele e mandorle

Esistono decine di versioni della torta di mele, questa che vi propongo è sicuramente quella che preferisco. La sua consistenza è molto morbida e cremosa e le mandorle croccanti le conferiscono un piacevole contrasto. 
Vi consiglio di farla con un giorno di anticipo perché dev'essere ben fredda per tagliarla senza romperla e gustarla al meglio!


Ingredienti:

5 mele
300g di zucchero
100g di burro
120g di farina
500ml di latte
il succo di un limone
50g di mandorle a scaglie 
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino da caffè di cannella

Procedimento:


Facciamo sciogliere il burro nel microonde ed uniamolo allo zucchero, lavoriamo insieme i due ingredienti con lo sbattitore elettrico.
Aggiungiamo le uova e lavoriamo ancora, poi aggiungiamo la farina.
Sbucciamo le mele e facciamole a fettine, mescoliamole bene con il succo di limone per non farle annerire.
Riprendiamo l'impasto ed aggiungiamo il latte, il lievito, le mandorle e la cannella.
Incorporiamo anche le mele e versiamo il tutto dentro ad una tortiera apribile foderata di carta forno.
Inforniamo a 200° per 45 minuti avendo cura di coprire con un foglio di alluminio se vediamo che prende troppo colore. 
Dieci minuti prima di sfornare la torta, possiamo aggiungere una spolverata di zucchero di canna.
Prima di toglierla dallo stampo attendiamo che sia ben fredda.
Buon appetito!



Cotechino in crosta di pane


Questa ricetta l'ho presa da uno dei libri di Benedetta Parodi, devo dire che mi è piaciuta particolarmente.
Potete utilizzare sia un cotechino artigianale come ho fatto io, oppure uno precotto.
Inoltre è possibile sostituire gli spinaci con la bieta.
Potrebbe essere un idea per il menù di natale o quello di San Silvestro!

Ingredienti:

1 cotechino 
500g di pasta per pizza 
Spinaci q.b.
1 tuorlo d'uovo

Per la salsa:
3 mele
150ml d'acqua
1 cucchiaio di zucchero
cannella q.b.
mezzo limone
30g di burro

Procedimento:

Cuociamo il nostro cotechino come prevedono le istruzioni sulla confezione se l'abbiamo comprato precotto, oppure in maniera tradizionale, per 2/3 ore, se invece è fresco (io ho utilizzato la pentola a pressione e ho calcolato 30 minuti dal fischio).
Quindi scoliamolo, facciamolo raffreddare e poi spelliamolo.
Stendiamo la pasta per pizza e distribuiamoci sopra gli spinaci lavati ed asciugati.
Adagiamo il cotechino sugli spinaci e chiudiamo la pasta formando una sorta di "pagnotta".
Sigilliamo il tutto e spennelliamo con il tuorlo d'uovo.
Inforniamo per 30 minuti nel forno preriscaldato a 180°.
Intanto prepariamo la salsa:
Sbucciamo le mele e tagliamole a dadini.
Mettiamole in una casseruola con l'acqua, lo zucchero, il succo del limone e la cannella.
Lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Passiamo il tutto al mixer fino ad ottenere una crema vellutata, quindi rimettiamo sul fuoco per un paio di minuti.
Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il burro.
Una volta pronta la salsa possiamo travasarla in una salsiera e portarla in tavola in modo che ogni commensale sia libero di scegliere se utilizzarla o no.
Buon appetito!