Focaccia integrale senza impasto facile e veloce (No knead)



La semplicità di esecuzione di questa focaccia è veramente disarmante. Pochi ingredienti, poco "olio di gomito" e risultato eccezionale. La ricetta viene direttamente dal profilo Instagram di "Carodiario" che vi consiglio vivamente di seguire.
Tutto quello che dovete fare è unire gli ingredienti in una ciotola capiente, dargli due mescolate con una semplice forchetta e attendere che il vostro impasto lieviti!

Ingredienti per una teglia:

350g di farina manitoba
150g di farina integrale
370g di acqua tiepida
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
1 grammo di lievito di birra secco (oppure 2 grammi di lievito fresco)
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale grosso q.b. per la superficie (potete aggiungere anche rosmarino o altre spezie a piacere)

Per la salamoia:

25g di olio extravergine di oliva
25g di acqua

  • In una ciotola mischiare le farine con il sale.
  • Sciogliete il miele e il lievito nell'acqua.
  • Unite il liquido alle farine e aggiungete anche 2 cucchiai di olio.
  • Impastate con una forchetta incorporando bene tutta la farina.
  • Mescolate per una paio di minuti e coprite con della pellicola. 
  • Ponete il tutto il forno con la luce accesa per 6 ore.
  • Riprendete l'impasto e versatelo su di una spianatoia infarinata.
  • Con le mani unte di olio, piegate l'impasto sia in verticale che in orizzontale.
  • Ungete la teglia con gli altri 2 cucchiai di olio e ponete l'impasto all'interno di essa.
  • Allargate l'impasto con le mani fino a stenderlo su tutta la teglia, quindi ricopritelo e riponetelo nel forno spento con luce accesa per 1 ora.
  • Tirate fuori la teglia dal forno e preriscaldatelo a 200°.
  • Preparate la salamoia unendo l'olio e l'acqua. 
  • Con i polpastrelli unti, fate dei buchi sull'impasto senza schiacciarlo troppo e cospargetelo con la salamoia.
  • Terminate con poco sale grosso sulla superficie e infornate per circa 30 minuti.
Buon appetito!


Panini integrali


Oggi vi lascio una ricetta che sicuramente vi potrà tornare utile in questi giorni di quarantena, anche solo per perdere un po' di tempo. Sono dei panini integrali buonissimi e veloci.
 Potete realizzarli coi vostri bimbi perché sono anche divertenti da realizzare!
Una volta pronti potete tranquillamente congelarli e tirarli fuori un po' prima di consumarli, magari scaldandoli nel forno.

Ingredienti:

Per il lievitino:

100g di farina integrale
100g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
10g di lievito di birra fresco (o 3g di lievito di birra disidratato)

Per l'impasto:

400g di farina integrale
12g di sale
200ml di acqua
2 cucchiai di olio extravergine

  • Prepariamo il lievitino aggiungendo lo zucchero di canna all'acqua e sciogliendo dentro il lievito di birra quindi uniamo il liquido alla farina e mescoliamo fino ad ottenere una pastella che copriremo con della pellicola e metteremo in forno (luce accesa) per circa 1 ora.
  • In una ciotola più grande (o nella planetaria) versiamo la farina, l'acqua, l'olio ed il lievitino. 
  • Mescoliamo leggermente ed uniamo il sale.
  • Impastiamo il tutto su di una spianatoia, fino ad ottenere una palla omogenea.
  • Riponiamo il tutto nella stessa ciotola in cui abbiamo iniziato ad impastare, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
  • Riprendiamo l'impasto lievitato e stendiamolo su di un piano infarinato, fino ad ottenere un rettangolo di circa 40x30 e ricaviamo 8 strisce uguali.
  • Prendiamo ogni striscia e arrotoliamola su se stessa allargandola leggermente all'inizio.
  • Poniamo i rotolini di pane ottenuti su di una teglia rivestita di carta forno ben distanziati e lasciamo lievitare ancora per circa 1 ora.
  • Inforniamo i panini nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Buon appetito!

Torta mimosa


E' la prima volta che mi cimento nella preparazione di questa torta. Non so perché non l'avessi mai preparata prima. Forse perché la reputavo un po' banale o forse perché mi sembrava eccessivamente eleborata. In realtà è una torta semplice si, ma anche squisita e divertente da realizzare! Io ho deciso di personalizzarla utilizzando uno stampo a cuore per il pan di spagna e ho aggiunto delle decorazioni in pasta da zucchero per darle colore ma potete scegliere di farla tonda e spolverarla con dello zucchero a velo se preferite un effetto più semplice. Ad ogni modo vi consiglio di provarla perché ne vale veramente la pena.
La ricetta che ho seguito è quella tratta dal libro "Le mie migliori ricette" della mitica Sonia Peronaci, ogni sua ricetta è garanzia di successo!

Ingredienti:

Per 2 Pan di Spagna:

200g di Farina
40g di Fecola di patate
4 uova intere
8 tuorli d'uovo
220g di zucchero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
sale q.b.

Per la crema diplomatica:

55g di farina
300g di latte fresco intero
300ml di panna liquida fresca
8 tuorli d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
220g di zucchero
200g di panna fresca montata

Per la bagna al liquore:
100ml di acqua
50ml di Cointreau
50g di zucchero

Procedimento per la bagna:


  • In un pentolino versiamo lo zucchero, l'acqua ed il liquore e facciamo sciogliere il tutto a fuoco dolce, quindi facciamo raffreddare.


Procedimento per i pan di spagna:

  • Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180° 
  • Dividiamo in 2 gli ingredienti per i Pan di Spagna (quindi prendiamo 2 uova, 4 tuorli, 100g di farina, 20g di fecola, 100g di zucchero e mettiamo il resto da parte).
  • Dividiamo gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole capienti.
  • Sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Con le fruste perfettamente pulite, montiamo gli albumi a neve (non troppo ferma, deve risultare morbida) con un pizzico di sale.
  • Aggiungiamo gli albumi ai tuorli mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.
  • Aggiungiamo le farine setacciate ed incorporiamole al composto.
  • Aggiungiamo l'estratto di vaniglia.
  • Versiamo il tutto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato del diametro di 22 cm.
  • Inforniamo per 35/40 minuti, senza aprire MAI il forno per i primi 30 minuti. Una volta cotta facciamo la prova stecchino per controllare la cottura, spegniamo il forno e lasciamo la torta nel forno per 10 minuti così da non farla sgonfiare.
  • Ripetiamo il procedimento per preparare il secondo pan di spagna.
Procedimento per la crema diplomatica:

  • Mettiamo 150 ml di latte da parte.
  • Poniamo sul fuoco il resto del latte e portiamolo a sfiorare il bollore, aggiungiamo la vaniglia.
  • In un altro pentolino sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo il bicchiere di latte a filo e aggiungiamo la farina poca alla volta.
  • Mescolando con una frusta aggiungiamo anche il latte caldo e portiamo il tutto sul fuoco dolce.
  • Facciamo bollire il tutto dolcemente fino a che la crema non si sarà addensata.
  • Versiamo la crema in una ciotola di vetro o ceramica e copriamola con la pellicola "a contatto" direttamente sulla crema per non farle formare la crosticina superficiale.
  • Una volta che sarà ben fredda, aggiungiamo la panna montata.
Assemblaggio della torta:

  • Prendiamo i 2 pan di spagna e togliamo con un coltello tutta la crosta superficiale, procedendo delicatamente per non romperli.
  • Mettiamo da parte la crosta che potremo usare per creare dei tartufi dolci o altre preparazioni.
  • Tagliamo prima a strisce e poi a dadini uno dei pan di spagna e lasciamo i cubetti ottenuti da parte.
  • Tagliamo in 3 dischi l'altro pan di spagna.
  • Poniamo il primo disco su di un piatto da portata, utilizzando l'anello dello stampo a cerniera per mantenere meglio la forma.
  • Bagniamo il primo disco con la bagna alcolica.
  • Aggiungiamo un terzo della crema diplomatica e procediamo con il secondo strato, sempre bagnando il pan di spagna.
  • Togliamo l'anello e ricopriamo di crema la superficie della torta.
  • Cospargiamo la superficie e le pareti della torta con i dadini di pan di spagna, per ricreare il classico effetto del fiore di mimosa. 
  • Copriamo il dolce con una campana di vetro o plastica (oppure della pellicola prestando attenzione a non schiacciare la superficie) e poniamolo in frigo per qualche ora prima di servirlo (meglio se fatto il giorno prima).
Buon appetito!