Biscotti alla cannella e cioccolato bianco




Cosa c'è più natalizio della cannella? Insieme allo zenzero è proprio la "spezia di Natale" per antonomasia. Oggi ho deciso di proporvi questa ricetta della celebre "Csaba dalla Zorza" che ho impreziosito aggiungendo della glassa di cioccolato bianco. Questi buonissimi biscottini si prestano benissimo ad essere regalati e piacciono tanto anche a chi non ama particolarmente la cannella. La ricetta è molto semplice e veloce da realizzare, soprattutto se come me vi aiuterete con uno sbattitore elettrico (o una planetaria). Il loro meraviglioso profumo invaderà piacevolmente tutta la casa e dopo averli preparati e fatti raffreddare, potete conservarli per almeno 15 giorni in una scatola di latta.

Ingredienti: 

320 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
180 g di zucchero di canna
55 g di zucchero semolato
180 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo grande
5 grammi di cannella in polvere
1 pizzico di sale
latte q.b. (se serve)
100g di cioccolato bianco di ottima qualità (per me Lindt)

  • In una ciotola capiente uniamo lo zucchero di canna al burro morbido a cubetti.

  • Aggiungiamo lo zucchero bianco e lavoriamo con lo sbattitore tutti gli ingredienti.

 
  • Uniamo l'uovo e continuiamo a lavorare.


  • Aggiungiamo la cannella e lavoriamo ancora il composto con le fruste per farla incorporare bene.


  •  Versiamo la farina, il lievito e un pizzico di sale.


  • Lavoriamo con lo sbattitore alla minima velocità, fino ad ottenere un composto sabbioso ed omogeneo. 


  •  Impastiamo velocemente il composto con le mani e formiamo un panetto (se dovesse risultare troppo duro possiamo aggiungere un cucchiaio di latte).

 

  •  Mettiamo il panetto in frigo per almeno 30 minuti.


  •  Riprendiamo l'impasto e stendiamolo su di una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro, quindi ricaviamo dei biscotti con delle formine e inforniamo a 180° forno statico preriscaldato per circa 15/16 minuti*.



  • Una volta freddi, fate fondere i cioccolato a bagnomaria o nel microonde e decorate i biscotti con una sache-a-poche o intigendoli per metà nel cioccolato fuso, quindi fate solidificare per almeno 1 ora.

 Buon appetito!


*i tempi di cottura possono variare per la dimensione dei biscotti, il forno e lo spessore dell'impasto. Prestiamo attenzione al colore.

Crostata rustica al grano saraceno con mirtilli



Ho sempre avuto parecchi problemi con le crostate, la pasta frolla è troppo dura, resta cruda, troppo secca, si spezza, ecc. Insomma fare una crostata mi sembrava un'impresa epica. Oggi finalmente posso dire di avere delle ricette dal successo garantito, ovvero: la pasta frolla infallibile, la pasta frolla all'olio e oggi vi propongo questa favolosa frolla rustica che mi ha conquistata al primo assaggio. E' veramente molto facile da fare e veramente buonissima.
Questa pasta frolla è stata una meravigliosa rivelazione, il grano saraceno conferisce all'impsto rusticità e la frutta secca lo rende particolarmente aromatico. 

Ingredienti:

150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina 00
150 g di zucchero
50 g di gherigli di noci
50 g di mandorle spellate
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
300 g di confettura di mirtilli 

  •  Lavorate il burro morbido con lo zucchero.


  •  Aggiungete l'uovo e continuate a lavorare.


  • In una ciotola a parte, setacciate le farine con il lievito.


  • Aggiungete le farine al composto di burro, zucchero e uova. Mescolate con lo sbattitore fino ad ottenere un composto sabbioso e omogeneo.


  •  Aggiungete anche le noci tritate finemente con il mixer.


  • Lavorate il composto con le mani, appena otterrete una massa omogenea smettete di lavorarla per non scaldare troppo il burro.


  • Ponete il panetto di frolla ottenuto in un foglio di pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.


  • Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate ed infarinate una teglia da 30/32 centimetri.


  • Riprendete l'impasto, prendetene due terzi lasciando il resto per la decorazione superficiale e stendetelo fino ad ottenere una sfoglia alta mezzo centimetro. Rivestite il fondo della teglia e i bordi.


  • Spalmate tutta la marmellata all'interno della frolla, ritagliate delle losanghe e decorate. Infine ripiegate il bordo su se stesso per rifinire la crostata.


  • Infornate a 180° per circa per 30 minuti, fate raffreddare e sformate con molta delicatezza perché sarà molto friabile.


Buon appetito!

Muffins salati con pancetta e salvia



Oggi vi suggerisco una ricetta molto facile e veloce per preparare un gustoso antipasto durante le festività (ma non solo). Questi muffins salati si possono preparare anche un mese prima e conservare in congelatore. Poco prima di servirli, vi basterà ripassarli 5 minuti in forno e saranno perfetti! Con le dosi che vi fornisco, verranno 12 muffins di medie dimensioni ma se preferite servirli come finger-food vi suggerisco di utilizzare degli stampi più piccoli e di ridurre i tempi di cottura, per ottenere tanti piccoli mignon perfetti durante uno sfizioso aperitivo.

Ingredienti per 12 muffins

165 g di farina di mais fioretto + 2 cucchiai per lo stampo
145 g di farina bianca 00
8 g di lievito per torte salate
250 ml di latte
1 uovo intero
60 ml di olio di semi
200g di pancetta a cubetti (dolce o affumicata)
30 g di pancetta tesa (dolce o affumicata)
50g di formaggio tipo grana grattugiato
2 scalogni
Salvia q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

  • Scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine in una padella e facciamo rosolare gli scalogni tritati per 5 minuti. 
  • Poniamo gli scalogni in una ciotolina e nella stessa padella facciamo rosolare la pancetta insieme a una decina di foglie di salvia grandi tritate (lasciamo una quindicina delle più piccole da parte per la decorazione) per 5 minuti.
  • Imburriamo lo stampo e cospargiamolo con i 2 cucchiai di farina di mais.

  • In una ciotola capiente versiamo le farine ed il lievito.

  • Aggiungiamo sale e pepe.

Mescoliamo

  • In un'altro recipiente sbattiamo l'uovo e aggiungiamo l'olio di semi e il latte.


  • Uniamo gli ingredienti liquidi alle farine.

  •  Mescoliamo bene con una frusta.

  • Aggiungiamo 30g di grana e amalgamiamo.

  • Uniamo al composto anche la pancetta e gli scalogni.

  • Incorporiamo il tutto così da ottenere un impasto omogeneo.

  • Versiamo il composto negli stampi, decoriamo con le foglie di salvia, il formaggio rimasto e inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

  • Appena prima di servire aggiungiamo un pezzetto di pancetta tesa rosolata e serviamo i muffins tiepidi.

Buon appetito!

Pizzoccheri con zucca e funghi

Quando si parla di pizzoccheri, salta alla mente la buonissima ricetta valtellinese grondante di burro e di formaggio casera. In realtà il pizzocchero è un formato di pasta che contiene una buona dose di farina di grano saraceno e si rivela un'ottima fonte di fibre. In questa ricetta ho utilizzato la zucca "delica" e i funghi champignon, ma potete personalizzarla a vostro piacimento cambiando tipologia di zucca e magari aggiungendo dei porcini. 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pizzoccheri secchi
300g di polpa di zucca delica 
250g di funghi champignon
30g parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


  • Tagliamo a dadini la zucca e mettiamo da parte.
  • Puliamo i funghi* togliendo la parte inferiore e tagliamoli a fettine di circa 3/4 millimetri.
  • Versiamo un cucchiaio di olio in una padella capiente e facciamo rosolare l'aglio fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi, saliamo, aggiungiamo del pepe e facciamo cuocere per circa 15/20 minuti mescolando spesso. (*Se utilizzate i funghi surgelati attenetevi alle istruzioni sulla confezione). 
  • Mettiamo i funghi cotti in una ciotolina e lasciamo da parte.
  • Nella stessa padella versiamo un cucchiaio di olio e versiamo la zucca a dadini con del sale e del pepe, quindi portiamola a cottura fino a che non sarà tenera senza sfaldarsi.
  • Cuociamo i pizzoccheri in abbondante acqua salata e scoliamoli, versiamoli insieme alla zucca e aggiungiamo i funghi, facciamo saltare per qualche istante per insaporire bene il tutto.
  • Spegniamo il fuoco, facciamo "mantecare" con il formaggio grattugiato e serviamo immediatamente.


Buon appetito!

Biscotti ripieni di crema alle nocciole



Natale si avvicina e così anche la mia voglia di sfornare biscotti e biscottini si fa sempre più sentire. Questi biscottini, facilissimi e dalla frolla leggera e friabile, sono una bellissima idea regalo. Si prestano anche alla pausa tè o caffè del pomeriggio, sera, mattino, notte, insomma: ogni scusa è buona per mangiarseli! La frolla con cui li ho realizzati, non contiene burro ma olio di semi. In questo modo non devono riposare in frigo ma soprattutto, l'impasto tiene molto meglio la forma in cottura. 
Il miele è importante perché li rende dorati e gli dona un delizioso profumo.
 Potete utilizzare la crema di nocciole che preferite ma io vi suggerisco di provare la Novi che ha un sapore di nocciole molto più intenso rispetto alle altre creme in commercio.

Ingredienti per circa 40 biscotti:

350g di farina
2 uova
100g di zucchero
80 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di miele
300g di crema di nocciole (per me Novi)


  • In una ciotola capiente versiamo la farina a fontana formando un buco al centro.
  • Aggiungiamo le uova, lo zucchero, l'olio, il lievito ed il miele. Sbattiamo gli ingredienti tra loro con una forchetta e incorporiamo la farina.
  • Lavoriamo l'impasto fino a che non sarà malleabile, quindi poniamolo su un piano di lavoro e lavoriamolo fino a che non otterremo una massa omogenea che non appiccica alle dita, nel caso aggiungiamo altra farina.
  • Preriscaldiamo il forno a 180°.
  • Riprendiamo l'impasto e dividiamolo in due parti. Infariniamo bene il piano di lavoro e stendiamo la pasta per ottenere una sfoglia spessa 2 o 3 millimetri. 
  • Con una formina ricaviamo i biscotti e disponiamoli su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli di circa 1 cm l'uno dall'altro. 
  • Inforniamo per circa 12/15 minuti fino a doratura (il tempo di cottura spesso dipende dal forno quindi attenzione a questo passaggio).
  • Intanto che i biscotti cuociono, riprendiamo l'altra metà dell'impasto e continuiamo a ricavare biscotti. (La parte superiore deve avere un piccolo foro, se non avete la formina adatta potete utilizzare un levatorsoli.)
  • Una volta cotti tutti i biscotti, facciamoli raffreddare bene e poi farciamoli con la crema di nocciole.
  • Conserviamoli in una scatola di latta per massimo 15 giorni.


Buon appettito!

Biscotti con grano saraceno e gocce di cioccolato



Era da un po' che volevo iniziare ad autoprodurmi i biscotti in casa ma non trovavo mai niente che facesse al caso mio. A volte le ricette prevedevano troppo zucchero, altre un quantitativo abnorme di burro, altre ancora cioccolato su cioccolato. Tutte ricette molto allettanti ma non certo adatte alla colazione di ogni giorno in cui dobbiamo fare il pieno di alimenti nutritivi di qualità per garantirci l'energia di cui abbiamo bisogno. Allora ho deciso di fondere insieme due o tre ricette scovate su internet per preparare questi "simil cookies" di grano saraceno e farina integrale. Senza l'aggiunta di uova ne burro e con un quantitativo di zucchero abbastanza limitato che potete aumentare se li preferite più dolci.
Nella ricetta trovate l'ammoniaca per dolci, (tranquilli, non ha niente a che fare con quella che usano le vostre nonne per lavare le piastrelle) che è un lievito specifico per dare una consistenza friabile ai biscotti. L'odore sprigionato in cottura può essere un po' fastidioso ma vi assicuro che svanirà completamente quando sfornerete i vostri biscotti e verrà sostituito dal loro buon profumo rustico.

Ingredienti:

300g di farina integrale
200g di farina di grano saraceno
120g di zucchero di canna 130g di latte
90g di gocce di cioccolato fondente 100g di olio di semi 1 Bustina di ammoniaca per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


  • In una ciotola mischiamo le due farine.
  • In un'altra ciotola capiente versiamo lo zucchero, l'olio, il latte, l'ammoniaca e l'estratto di vaniglia quindi iniziamo a incorporare la farina poca per volta.
  • Appena l'impasto sarà malleabile trasferiamolo su una spianatoia e continuiamo a lavorarlo fino a che non si appiccicherà più alle dita aggiungendo farina all'occorrenza.
  • Quando l'impasto sarà divenuto una massa omogenea, aggiungiamo le gocce di cioccolato senza lavorare troppo l'impasto per non farle sciogliere con il calore delle mani.
  • Stendiamo la pasta ottenuta sulla spianatoia spolverata di farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 5 millimetri.
  • Con una formina per i biscotti o un coppapasta creiamo dei biscotti della forma e dimensione che preferiamo e stendiamoli su un paio di teglie rivestite di carta forno distanziandoli tra loro di circa 1 centimetro.
  • Inforniamo nel forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20 minuti (o 180° per quello statico per lo stesso tempo).


Buona colazione!


Zuppa di pane toscana (Ribollita)


Oggi vi propongo un piatto a cui sono molto affezionata viste le mie origini parzialmente toscane. E' una ricetta antica ed estremamente povera. Verdure, fagioli e pane raffermo sono gli
ingredienti di questa zuppa a dir poco libidinosa che vi consiglio di preparare con qualche ora di anticipo così da farla riposare ed insaporire bene. Se poi la preparate la sera prima per il pranzo
del giorno successivo, ancora meglio! Se vi avanza potete tranquillamente surgelarla e riscaldarla all'occorrenza.
Scegliete un olio extravergine
di buona qualità per condirla una volta impiattata, non ve ne pentirete!


Ingredienti:
600g di cavolo nero
350g di bietole 
350g di fagioli cannellini secchi (ammollati la sera prima)
150g di verza
100ml di passata di pomodoro
1 cipolla rossa
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
250g di pane sciapo a fette sottili (meglio se raffermo)
olio extravergine di oliva q.b.
acqua q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


  • In una casseruola versiamo i fagioli cannellini con un paio di litri di acqua e lasciamoli cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotti, saliamoli e sgoccioliamoli tenendo da parte l'acqua di cottura.
  • Laviamo tutte le verdure, eliminiamo dal cavolo nero le coste centrali e tagliamolo grossolanamente. Facciamo la stessa cosa con la verza. Prendiamo anche la bieta e tagliamola a striscioline. Mettiamo le vedure da parte. 
  • Tritiamo a dadini cipolla, sedano, carota e patata. Poniamo il trito in una casseruola molto ampia e dai bordi alti. Facciamo soffriggere in due cucchiai di olio per qualche minuto.
  • Aggiungiamo il pomodoro e tutte le verdure a foglia, facciamo insaporire per qualche istante, quindi aggiungiamo l'acqua di cottura dei fagioli e copriamo con il coperchio. 
  • Facciamo cuocere per circa 45/50 minuti mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo acqua o brodo vegetale.
  • Una volta che la zuppa sarà pronta, aggiungiamo i fagioli, mescoliamo bene, saliamo e spegniamo il fuoco.
  • Prendiamo il pane raffermo tagliato a fettine e poniamole in una zuppiera, aggiungiamo un paio di mestoli di zuppa e ricopriamo con il pane, quindi ancora con della zuppa. Continuiamo con questo procedimento fino a che non avremo finito gli ingredienti, terminando con la zuppa.
  • Copriamo la zuppiera con della pellicola e lasciamola riposare almeno 3 ore.
  • Riscaldiamo la zuppa prima di consumarla riportandola a bollore, quindi impiattiamo e condiamo con un bel giro di olio, pepe e/o peperoncino se piace e serviamo.


Buon appetito!

Insalata di radicchio, pere e grana


Oggi vi propongo un'insalata invernale buonissima e veloce. 
La ricetta originale è tratta dal libro "Le ricette per stare bene" di Tessa Gelisio, io ho modificato un po' le quantità per renderla un piatto unico accompagnata a del pane.
Potete tranquillamente ridurre le dosi così da consumarla come antipasto gustoso e salutare, oppure come un ricco contorno magari sulla tavola delle feste.

Insalata di radicchio, pere e grana

300g di radicchio rosso
120g di formaggio tipo grana
3 pere
12 noci sgusciate
16 nocciole sgusciate
mezzo limone
olio extravergine di oliva q.b.
aceto balsamico q.b. (facoltativo)
sale q.b.


  • Tagliamo a listarelle il radicchio evitando le parti più dure, laviamolo e asciughiamolo. 
  • Sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti eliminando il torsolo centrale. Poniamole in una ciotola ed irroriamole con il succo di limone filtrato così da evitare di farle annerire.
  • Tagliamo il formaggio a cubetti.
  • Disponiamo il radicchio in quattro piatti fondi o insalatiere, condiamolo con sale ed olio e aggiungiamo le pere e il formaggio. Ultimiamo con le noci e le nocciole spezzettate grossolanamente.
  • A piacere possiamo aggiungere dell'aceto balsamico alla nostra insalata.


Crostata ai cachi con limone e zenzero


Qualche giorno fa, mentre sfogliavo una vecchia rivista di cucina, mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha incuriosita e così ho deciso di provarla immediatamente.
Il connubio cachi, limone e zenzero è veramente fenomenale. La consistenza cremosa e il gusto delicato e pungente allo stesso tempo, si rivelano una bellissima sorpresa per il palato.
Per preparare la confettura che farcisce questa crostata, è importante scegliere dei cachi ben maturi, altrimenti potrebbero "allappare" la bocca. Potete prepararne anche molta di più e 
conservarla per un anno in vasetti sterilizzati. A me è piaciuta talmente tanto che non vedo l'ora di prepararne una bella scorta da tirare fuori all'occorrenza! 

Ingredienti per una crostata da 28/30 cm:

600g di pasta frolla (procedimento qui)

Per la confettura:

2 cachi morbidi (550g circa)
2 limoni non trattati
200g di zucchero gelificante (o normale aggiungendo 5 g di pectina)
50g di zenzero fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un pizzico di vanillina)

  • Sbucciamo 1 limone evitando la parte bianca e teniamo la scorza da parte. Peliamo gli spicchi "a vivo" eliminando i semi e filamenti.
  • Affettiamo l'altro limone a rondelle sottili e tagliamole in quattro parti.
  • Portiamo ad ebollizione un litro d'acqua e immergiamo scorze e rondelle facendole bollire per un minuto, quindi spegniamo il fuoco, lasciamo riposare per 10 minuti, scoliamo e tritiamo il tutto.
  • Sbucciamo i cachi e togliamo il picciolo, frulliamoli e poniamoli in una casseruola bassa e capiente. Aggiungiamo lo zucchero, lo zenzero sbucciato e grattugiato e il trito di limoni e la vaniglia.
  • Facciamo cuocere per circa 10 minuti mescolando, quindi facciamo raffreddare.
  • Stendiamo la pasta frolla in una teglia per crostate imburrata e infarinata, versiamo la confettura e completiamo a piacere con delle strisce di pasta frolla.
  • Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti
  • Lasciamola raffreddare prima di sformarla.


Buon appetito!


Risotto al Negroamaro e salsiccia


In questo primo lunedì di Novembre vi voglio riproporre una ricetta che pubblicai nel lontano 2013. Rispetto alla versione precedente, ho apportato qualche modifica per perfezionare questo buonissimo risotto.
 Perfetto quando si vuole stupire con semplicità, è un ottimo confort-food che scalderà il vostro cuore e quello dei vostri commensali :)

Ingredienti per 4 persone:

300g di riso Carnaroli
300g di salsiccia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
40g di burro
40g di parmigiano
1lt di brodo di carne
200 ml di Vino Negroamaro
Sale q.b.
Pepe q.b.

  • Rosoliamo per qualche minuto la cipolla e l'aglio tritati in 30g di burro.
  • Aggiungiamo mezzo mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.ed il brodo si sarà asciugato.
  • Spelliamo la salsiccia e facciamola a pezzetti, uniamola al soffritto, facciamo cuocere per 5 minuti mescolando.
  • Aggiungiamo anche il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti sempre mescolando.
  • Incorporiamo il vino poco per volta, avendo cura di bagnare bene il riso.
  • Portiamo a cottura aggiungendo il brodo un po alla volta mano a mano che si asciuga il riso.
  • Una volta raggiunta la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il burro rimasto ed il parmigiano, mescoliamo il tutto e lasciamo riposare un paio di minuti.
  • Serviamo con del pepe macinato al momento.
Buon appetito!