Samhain Pumpink Bread


Halloween è una festa che in Italia trova molti pareri discordanti. C'è chi la ama, chi la odia e c'è chi, come me, si ritrova nel mezzo, nel senso che non la sente come una festa sacra da celebrare ma non la disdegna neanche. Quest'anno non avevo proprio voglia di preparare l'ennesimo cupcake a forma di fantasma che spopola sulle pagine di Pinterest. La ricetta che vi propongo oggi, l'ho scovata su una rivista americana. In realtà non ha molto a che fare con Halloween ma piuttosto con Samhain ovvero l'antico capodanno celtico che celebrava la fine dell'estate e l'inzio dell'inverno. E' un plumcake di buon augurio a base di zucca e spezie (tante!) perfetto per la colazione, profumerà tutta la casa e vi costerà meno di una Yankee Candle. Potete sostituire le spezie con quelle che vi piacciono di più.


"La farina rappresenta la fertilità e la prosperità, lo zucchero l'amore e la passione. Il sale protezione e le spezie fortuna, salute e guarigione. La zucca rappresenta l'abbondanza, mentre l'acqua purifica e le uova simboleggiano la fertilità. La vaniglia è per amore e prodezza mentale, mentre le noci rappresentano la salute e i desideri."
Ingredienti:

200g di farina 00
180g di zucchero
500g di zucca a dadini
180ml di acqua
55g olio di mais
2 uova 
1 cucchiaino e mezzo di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere (o pimento)
1 cucchianino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
100g di noci classiche o Pecan (facoltative)

  • Preriscaldiamo il forno a 180°.
  • Cuociamo la zucca in un cartoccio di carta forno o alluminio per 40 minuti e passiamola al minipimer per renderla una purea. Lasciamo raffreddare.
  • In una ciotola capiente mischiamo tutti gli ingredienti secchi: farina, lo zucchero, le varie spezie, il lievito.
  • In un'altra ciotola versiamo il purè di zucca, le uova, l'acqua,  la vaniglia e infine l'olio, quindi amalgamiamo il tutto.
  • Versiamo il composto ottenuto nella ciotola degli ingredienti secchi e mescoliamo delicatamente.
  • Tritiamo parte delle noci e uniamole al composto.
  • Versiamo il tutto in uno stampo da plumcake da 1,8 litri (o in due stampi da 1 litro ciascuno)precedentemente imburrato e infarinato.
  • Decoriamo la superficie del dolce con qualche noce a piacere.
  • Infornare per circa 60 minuti, facciamo la prova stecchino, se esce pulito il dolce è cotto. 


Buon appetito e buon Samhain!



Estratto di vaniglia

 L'aroma di vaniglia sprigionato da una torta che cuoce nel forno è qualcosa di meraviglioso.
 Non sempre però, si hanno a disposizione baccelli di buona qualità da utilizzare nella preparazione dei nostri dolci. Il loro costo infatti è particolarmente elevato e talvolta non si trovano facilmente in commercio. E allora ci affidiamo alla classica bustina di vanillina, un prodotto sintetico che con la vaniglia ha in comune soltanto qualche lettera dell'alfabeto. 
Proprio per questa ragione ho deciso di auto-produrmi il mio estratto di vaniglia che è semplice da realizzare in casa e si rivela anche una perfetta idea regalo magari per Natale. Composto da solo due ingredienti, è pronto in un minuto, dovrete solo avere la pazienza di attendere almeno un mese per iniziare a consumarlo. Più tempo rimane in infusione e migliore sarà l'aroma.
 Le dosi che vi consiglio: un cucchiaio di estratto corrisponde a una bustina di vanillina. Ricordatevi di agitare la boccetta ogni volta che dovrete farne uso.

Per una bottiglia da 250 ml:

 4 Baccelli di vaniglia
Rum q.b

Il procedimento è semplicissimo, dovete solo tagliare a metà per lungo i baccelli di vaniglia e metterli nella vostra boccetta. Aggiungete Rum fino all'orlo e chiudete con il tappo. Mettete a riposare in un luogo buio e fresco per almeno un mese.




Cinnamon Rolls



Tra le mie grandi passioni, oltre a quella per la cucina, c'è l'arredamento. In particolare lo stile scandinavo, quindi capirete da voi che sono una folle adoratrice di Ikea. Ogni volta che capito nel bar di uno dei punti vendita del colosso svedese, non posso fare a meno di sorseggiare un caffé (italiano!) accompagnato da una "Kanelbullar" ovvero la morbida brioscina tempestata di cannella che nel mondo è conosciuta con il nome di "Cinnamon Roll". Prepararle in casa è molto semplice e la ricetta che vi propongo garantisce un risultato sicuro e una morbidezza favolosa. Potete personalizzare la glassatura di zucchero finale a vostro piacimento. Io non amo molto la glassa indurita quindi ne ho realizzata una più liquida così da inumidire leggermente le brioche. Potete anche optare per una glassa composta da formaggio spalmabile e zucchero a velo ma ve lo consiglio solo se avete intenzione di consumare tutte le girelle subito o al massimo surgelarle.

Ingredienti per 8 girelle:

300g di farina 00
125ml di latte tiepido
5gr lievito di birra secco (o 15g fresco)
50gr zucchero bianco 
40gr burro fuso 
1 uovo intero 
mezza bacca di vaniglia (o 1/2 vanillina) 

Per la farcitura interna

50gr burro morbido 
80gr zucchero 
1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina) 
3 cucchiai cannella 

Per la glassatura:

100 g zucchero a velo q.b.
acqua q.b.


  • In una ciotola capiente (o nella planetaria) versiamo farina, il burro, lievito di birra, l'uovo e zucchero.
  • Aggiungiamo il latte poco per volta mescolando gli ingredienti. Quando avremo ottenuto una massa, versiamo sulla spianatoia e cominciamo a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
  • Mettiamo l'impasto in una ciotola e copriamo con della pellicola.
  • Lasciamo lievitare nel forno spento con la lampadina accesa per circa un ora e mezza.

Cupcakes con cioccolato bianco e lamponi


In tutta l'immensità di Google, non sono riuscita a trovare una ricetta decente per dei cupcakes che non fossero "burro allo stato puro". Quindi ho deciso di prendere due o tre ricette e fonderle insieme per crearne una che mi soddisfacesse. La base che compone questi dolcetti è di Martha Stewart, molto semplice da realizzare e a dir poco favolosa! La crema che li farcisce è un mix di Philadelphia, zucchero a velo e cioccolato bianco, golosa, leggera e per niente stucchevole.

Ingredienti

200 gr farina 00 
110 gr burro ammorbidito
170g di zucchero
2 uova a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito vanigliato
120 ml latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino estratto vaniglia (o vanillina)

Per il frosting

150 gr cioccolato bianco 
200 gr Philadelphia 
2 cucchiai di zucchero a velo
lamponi q.b.
menta q.b. (facoltativa)

  • Sciogliamo l'estratto di vaniglia nel latte e mettiamo da parte.
  • Mischiamo la farina con il lievito.
  • In un'altra ciotola capiente, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta.
  • Uniamo al composto un paio di cucchiai di farina e un po' di latte, quindi mescoliamo bene.
  • Continuiamo ad aggiungere gli ingredienti fino ad esaurimento, alternandoli tra loro.
  • Disponiamo dei pirottini di carta nell'apposita teglia e versiamo il composto così da riempire mezzo pirottino.
  • Inforniamo per 20 minuti a 180° (forno preriscaldato).
Prepariamo il frosting:

  • Tritiamo il cioccolato grossolanamente e facciamolo sciogliere nel microonde mescolando ogni 15 secondi di cottura. Ci vorranno 30/60 secondi circa, in base al vostro forno. (potete utilizzare anche il metodo a bagnomaria ma vi consiglio di aggiungere poca panna liquida per favorire lo scioglimento ed evitare di bruciare il cioccolato).
  • Aggiungete il cioccolato al Philadelphia e mescolate.
  • Unite anche lo zucchero a velo e lavorate il tutto fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
  • Quando i cupcake saranno freddi, farciteli con una Sac à poche e decorate con i lamponi e le foglioline di menta.

Buon appetito!

Ragù alla bolognese


Vi propongo la mia ricetta del ragù alla bolognese. Personalmente evito l'aggiunta della pancetta, come prevedrebbe la versione originale, così da renderlo un po' più leggero. 
Potete utilizzarlo per condire qualsiasi tipo di pasta, gnocchi o delle lasagne.

Ingredienti:
400g di macinato di manzo
100ml di vino bianco 
250ml di passata di pomodoro
300ml di latte
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
500ml di brodo di manzo
50ml di olio extravergine di oliva (o burro)
sale q.b.
pepe q.b.

  • Tritiamo sedano, carota e cipolla. 
  • In una casseruola capiente, facciamo scaldare l'olio e uniamo le verdure tritate. 
  • Rosoliamo il soffritto per 15 minuti a fuoco dolce.
  • Uniamo la carne e dopo averla fatta rosolare a dovere, sfumiamo con il vino quindi lasciamolo evaporare.
  • Versiamo nella pentola la passata e un mestolo di brodo caldo. Facciamo cuocere, sempre a fuoco dolce, per 1 ora (se dovesse servire unite del brodo poco alla volta).
  • Versiamo il latte e proseguiamo la cottura per altri 30 minuti.
  • Regoliamo di sale e pepe.
Buon appetito!

Plumcake con nocciole e cioccolato gianduia


Questa ricetta l'ho scovata su di un mensile di cucina qualche tempo fa e me ne sono subito innamorata. 
La farina di mais conferisce al dolce una consistenza e un sapore rustico. I pezzetti di cioccolato gianduia e le nocciole tostate impreziosiscono
questo plumcake ideale a colazione con una tazza di caffèlatte fumante!

Ingredienti:
180g di farina 00
120g di farina di mais "fioretto"
1 bustina di lievito per dolci
150g di zucchero
120g di burro ammorbidito
125g di yogurt bianco
100g di cioccolato gianduia tritato 
3 uova
50g di nocciole tostate e pelate
zucchero, farina fioretto e nocciole q.b. (per guarnire)


  • Preriscaldiamo il forno a 180°
  • Misceliamo le due farine con il lievito e mettiamo il tutto da parte.
  • Tritiamo grossolonamente le nocciole.
  • Lavoriamo zucchero e uova fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, quindi uniamo il burro e continuiamo a lavorare. 
  • Aggiungiamo anche lo yogurt.
  • Iniziamo ad introdurre le farine un po' per volta.
  • Da ultimo uniamo anche nocciole e cioccolato.
  • Versiamo il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno (oppure imburrato ed infarinato).
  • Spolveriamo la superficie con zucchero, farina fioretto e le nocciole spezzettate.
  • Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti (fate la prova con lo stuzzicadenti per controllare la corretta cottura).

Buon appetito!

Pancakes perfetti in 5 minuti

Ciao a tutti! Oggi vi propongo la ricetta di questi fantastici pancakes pronti in un lampo.
Perfetti quando si ha poco tempo (o voglia) per cucinare. Per prepararli è sufficiente utilizzare una sola ciotola, meglio ancora un becher (contenitore alto e lungo) così da versarli direttamente in padella senza sporcare altri utensili. 
Altro importante vantaggio di questi pancakes è che non contengono olio, burro, ne altri grassi. Io ho utilizzato solo del burro per ungere la padella, ma se ne avete una davvero antiaderente potete saltare questo passaggio.


Ingredienti per 2 persone:

1 uovo
40 gr di zucchero
100 gr di farina 00
100 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
burro per ungere q.b.

  • Sbattiamo l'uovo insieme allo zucchero fino ad avere un composto omogeneo.
  • Aggiungiamo un po' per volta la farina e continuiamo a mescolare.
  • Uniamo il latte a filo e mescoliamo bene fino ad avere un composto liscio, quindi aggiungiamo il lievito.
  • Scaldiamo a fiamma media una padella antiaderente e (se necessario) ungiamola con poco burro.
  • Versiamo il composto formando un pancake alla volta oppure diversi pancake in base a come li preferiamo.
  • Quando si saranno formate delle bolle in superficie, voltiamo i pancakes e proseguiamo la cottura per circa 1 minuto.
  • Serviamo a piacimento con sciroppo d'acero, Nutella, marmellata o tutto ciò che preferiamo!
Buonappetito!

Torta Solomele


Oggi vi propongo una buonissima torta a base di frutta, composta quasi esclusivamente da mele tagliate a fettine sottilissime e poco impasto. Vista la grande quantità di frutta, non c'è bisogno di utilizzare burro ne olio. La torta si manterrà comunque molto umida.
Vi consiglio di prepararla il giorno prima. In questo modo si compatterà e sarà molto più facile tagliarla. Io l'ho preparata nella maniere più semplice ma potete aggiungere a piacere cannella, vaniglia o scorza di limone. 

Ingredienti:

5/6 mele
70g di farina
100 ml di latte 
50 g di zucchero
2 uova
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

  • Preriscaldiamo il forno a 180°.
  • Dopo aver sbucciato le mele, tagliamole a fettine molto sottili con una mandolina e teniamole da parte.
  • In una ciotola capiente, sbattiamo le uova con lo zucchero per farle amalgamare. Quindi uniamo anche la farina.
  • Aggiungiamo un po' per volta anche il latte ed il lievito. 
  • Dovremmo ottenere una pastella liquida, se dovesse servire potete unire un goccio di latte in più.
  • Aggiungiamo al composto le mele e mescoliamo bene il tutto.
  • Foderiamo con della carta forno uno stampo quadrato di 20 x 20 cm (anche tondo andrà bene purchè non sia troppo grande). Versiamo il composto nello stampo livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
  • Inforniamo per circa 35/40 minuti.
  • Lasciamo raffreddare completamente. Prima di servire spolveriamo con zucchero a velo.
Buon appetito!