Riso al forno


Oggi vi propongo una ricetta che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento opportuno. Il riso al forno è un grande classico che piace un po' a tutti. Si può personalizzare a piacimento aggiungendo cubetti di prosciutto cotto, formaggi vari, piselli, ecc. Si presta benissimo come ricetta "svuotafrigo"!

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso
300g di mozzarella
1 lt di passata di pomodoro
150g  di parmigiano grattugiato
1 cipolla tritata
olio extravergine di oliva q.b.
basilico q.b.
 acqua q.b
sale q.b. 
pepe q.b.

  • Tagliamo la mozzarella a dadini e lasciamola sgocciolare bene in un colino.
  • Nel frattempo, in una casseruola capiente, mettiamo a rosolare la cipolla con un filo d'olio, quindi lasciamo cuocere dolcemente per 5 minuti.
  • Aggiungiamo la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere per circda 35/40 minuti
  • A questo punto versiamo il riso nel sugo e se dovesse essere troppo asciutto, aggiungiamo altra acqua bollente fino a quando non sarà cotto al dente.
  • Uniamo al risotto 200g di mozzarella, 100g di parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata.
  • Mescoliamo bene, versiamo il tutto in una pirofila da forno e cospargiamo con il restante parmigiano e la mozzarella.
  • Inforniamo nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
  • Lasciamo riposare per 5 minuti prima di servire in tavola.
Buon appetito!

Zucca ripiena di riso


Oggi vi propongo il classico risotto servito nella zucca. Questa versione però, ha due caratteristiche interessanti: la prima è che le zucca in questione è "monoporzione" così ognuno ha la propria ed è molto più comodo servirla, l'altra è che si mangia tutto! Si, perché ho cotto le zucchette in forno (dopo averle svuotate dalla polpa). La varietà che ho utilizzato è la Delica e la sua buccia si può mangiare. Quindi mentre le piccole zucche cuocevano in forno, io preparavo il risotto. Una volta pronto ho riempito le zucche che hanno mantenuto il riso caldo e fumante!

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole zucche varietà Delica (più o meno grandi come una mano)
300g di riso Arborio o Carnaroli
1,5 lt di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
70g di parmigiano grattugiato
30g di burro
1 cipolla tritata
4 rametti di rosmarino
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b. 


  • Dopo aver preriscaldato il forno a 180°, laviamo per bene le zucche.
  • Tagliamo le calotte delle zucche e svuotiamo tutta la polpa con uno scavino quindi facciamola a pezzettini.
  • Poniamo le zucche svuotate su di una teglia rivestita di carta forno e inforniamo per circa 25/30 minuti.
  • In una casseruola versiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce fino a che non appassisce, quindi aggiungiamo la polpa di zucca e lasciamo insaporire per qualche minuto mescolando.
  • Aggiungiamo in riso e facciamolo tostare, quindi sfumiamo con il vino. 
  • Portiamo a cottura il riso mescolando, aggiungendo il brodo caldo mano a mano che si asciuga. 
  • Una volta cotto il riso, mantechiamo con il formaggio grattugiato ed il burro.
  • Controlliamo che le zucche siano cotte, infilando uno stuzzicadenti nella loro polpa (se entra facilmente sono pronte) e nel caso non siano morbide proseguiamo la cottura.
  • Riempiamo le zucche ancora calde e decoriamo con un rametto di rosmarino, quindi serviamo.
Buon appetito!