Pane Frattau


Il pane Frattau è un piatto tipico dell'entroterra della regione Sardegna.
 Una volta, i pastori consumavano il pane Carasau, insieme a del pecorino, come pasto durante il pascolo. Quando facevano ritorno a casa, i pezzetti di pane avanzati, venivano ammorbiditi con dell'acqua ed insaporiti dal pecorino. Nasceva così questo piatto semplice e povero, che col tempo si è evoluto fino a diventare il primo saporito che è oggi.

Ingredienti per 4 persone:

350g di pane carasau
500ml di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine
100g di pecorino sardo (o romano) grattugiato 
500ml di brodo
4 uova
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio d'aceto
4 ciuffi di basilico
peperoncino q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

  • Soffriggiamo lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine in un pentolino.
  • Versiamo la passata di pomodoro, il peperoncino ed il sale e copriamo con un coperchio fino al restringimento del sugo quindi spegniamo e lasciamo da parte.
  • Facciamo bollire dell'acqua in cui abbiamo versato l'aceto ed il sale. 
  • Rompiamo un uovo per volta in una ciotola.
  • Con un cucchiaio di legno, creiamo un vortice nell'acqua bollente. Quando il vortice si sarà formato, togliamo il cucchiaio e versiamo delicatamente l'uovo. Lasciamo cuocere per circa 3 minuti. Una volta cotto lasciamolo da parte e procediamo alla cottura di un altro uovo per volta. 
  • Ammolliamo nel brodo caldo, il pane carasau spezzato.
  • In 4 piatti fondi o ciotole, posizioniamo una cucchiaiata di sugo, quindi uno strato di fogli di carasau ammollati, poi ancora del sugo e una spolverata di pecorino. Procediamo a strati ultimando con il pomodoro ed il formaggio. 
  • Scaldiamo brevemente le uova nella loro acqua di cottura e disponiamone uno al centro di ogni piatto dopo averlo ben sgocciolato. 
  • Terminiamo il piatto aggiungendo il basilico e una macinata di pepe fresco
 Buon appetito!





Pasta con ricotta crudo e rucola


Lo so, dalla foto questa ricetta sembrerebbe tutto tranne che un piatto di pasta. Ma vi garantisco che la pasta (sotto, sotto) c'è!
Questo piatto è veramente semplicissimo e veloce da realizzare. Perfetto quando non si ha molta voglia o tempo di stare ai fornelli. Inoltre è una ricetta leggera e sana.


Ingredienti per 4 persone:
400g di fusilli
250g di ricotta fresca
100g di prosciutto crudo dolce
50g di parmigiano in scaglie
100g di rucola 
olio extravergine q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


  • Facciamo cuocere la pasta in una pentola d'acqua salata. 
  • Intanto mettiamo la ricotta in una ciotola capiente aggiungendo due cucchiai di olio e un mestolo di acqua di cottura. 
  • Stemperiamo il tutto con una forchetta per creare una crema. 
  • Tagliamo il prosciutto e la rucola precedentemente lavata e asciugata, in listarelle.
  • Aggiungiamo alla ricotta un pizzico di sale e una bella macinata di pepe. 
  • Scoliamo la pasta al dente e aggiungiamola alla crema di ricotta mescolando bene. 
  • Dividiamo la pasta nei piatti e cospargiamo con il prosciutto, la rucola e ultimiamo con il parmigiano e un filo d'olio a crudo.
Buon appetito!

Muffin con farina di castagne e cioccolato - senza glutine e vegani -

dolcetti farina castagne e cacao

Questi muffin sono veramente molto semplici da realizzare, ma soprattutto vegani e gluten-free! Nella loro preparazione infatti, non è previsto l'uso di alcun ingrediente di origine animale e neanche glutine. Anche se personalmente non sono ne vegana e ne celiaca, ho voluto sperimentare questa ricetta e devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto!

Ingredienti per 12 muffins:

100 ml di acqua
25g di semi di lino tritati
10g di cacao amaro in polvere
60g di cioccolato fondente
70g di amido di mais o fecola di patate
110g di zucchero di canna
70ml di olio di semi 
200ml di latte vegetale
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
1 pizzico di sale

  • Iniziamo aggiungendo l'acqua ai semi di lino tritati. Lasciamo riposare il composto per 15/20 minuti. 
  • Intanto, preriscaldiamo il forno ventilato a 160°.
  • In una ciotola capiente, setacciamo la farina di castagne, il cioccolato amaro, l'amido di mais ed il lievito. Aggiungiamo anche lo zucchero di canna e mescoliamo bene per ottenere una miscela omogenea. 
  • A questo punto, aggiungiamo anche il latte, l'olio, il composto di semi di lino e -molto importante- il sale. 
  • Tritiamo grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungiamone 2/3 al composto. 
  • Disponiamo i pirottini di carta su uno stampo da muffin o dei pirottini di silicone e riempiamo con il composto aiutandoci con dei cucchiaini. (Se volete potete anche versare il composto in un unico stampo delle dimensioni che preferite per ottenere un torta, una ciambella o un plumcake).
  • Ultimiamo aggiungendo sulla superficie, il cioccolato fondente rimasto. 
  • Infornare per 30 minuti o fino a prova stecchino e lasciare intiepidire prima di servirli.

Buon appetito!