Panettone farcito di crema al mascarpone profumata all'arancia


Un classico delle feste in versione rivisitata per renderlo più ricco e goloso. Io ho scelto un panettone senza canditi ma se vi piacciono potete usarne uno che ne contiene o se preferite potete sceglierne anche uno con gocce di cioccolato.

Ingredienti:

1 panettone da 1 kg
250g di cioccolato fondente tritato
200ml di panna
500g di mascarpone
125g di zucchero
4 tuorli d'uovo
50g di miele
1 arancia biologica

Iniziamo montando i tuorli con lo zucchero, una volta che saranno chiari e spumosi andiamo ad aggiungere il mascarpone e continuiamo a montare fino a quando non otterremo un composto omogeneo. Aggiungiamo alla crema di mascarpone 3 o 4 cucchiai di succo d'arancia e della scorza grattugiata per aromatizzare.
Prendiamo il panettone e pratichiamo un incisione con un coltello a circa 2 cm dal bordo, per ottenere un cilindro interno di dimensioni regolari. Estraiamo il cilindro e ricaviamone 4 fette di uguale spessore.
A questo punto, in un piatto da portata, sistemiamo il panettone e inseriamo la prima fetta all'interno, cercando di compattare bene, Versiamo all'interno del cilindro un po di crema di mascarpone e poniamo un altro strato di panettone. Ripetiamo gli strati fino a quando la crema non sarà esaurita.
Lasciamo compattare il panettone in frigo e intanto prepariamo la glassa al cioccolato.
Scaldiamo la panna ed il miele in un pentolino, quando inizieranno a bollire spegniamo il fuoco e versiamo il cioccolato mescolando velocemente. Una volta che questo sarà sciolto, avremo ottenuto la nostra glassa.
Riprendiamo quindi il panettone e versiamo la glassa sopra di esso, aiutandoci con una spatola per distribuire il cioccolato anche ai suoi lati. Lasciamo solidificare in frigorifero per qualche ora per solidificare il tutto,

Se volete realizzare delle decorazioni per il vostro panettone, potete utilizzare delle semplici foglie di alloro spennellate con del cioccolato al latte, fondente o bianco e fatte raffreddare in frigorifero. Quando saranno ben fredde e il cioccolato sarà solidificato, staccatele molto delicatamente ed otterrete delle bellissime (e buonissime) foglie di cioccolato.



























Risotto ai Topinambur


Il Topinambur è uno strano tubero dalla forma irregolare, ricco di vitamine e sali minerali. Inoltre ha poche calorie e viene considerato un alimento antitumorale ed antinfiammatorio. 
Il suo sapore ricorda moltissimo il carciofo e quindi se siete amanti di questo ortaggio, non potrete non adorare anche questo tubero portentoso!


Ingredienti per 4 persone:

500g di Topinambur 
300g di Riso Carnaroli
50ml di vino bianco 
750ml di brodo vegetale
50g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
Un ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Iniziamo a pulire i Topinambur, spazzolandoli bene per eliminare ogni traccia di terriccio. 
Una volta che saranno ben puliti, tagliamoli a cubetti.
In una casseruola facciamo scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare i cubetti di Topinambur. 
A questo punto alziamo la fiamma e sfumiamo col vino bianco fino ad evaporazione, quindi abbassiamo la fiamma, aggiungiamo poco brodo, un pizzico di sale e lasciamo cuocere per una decina di minuti a pentola coperta. 
Una volta ammorbiditi i dadini di tubero, aggiungiamo il riso e facciamo tostare leggermente, quindi portiamo a cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta mescolando spesso.
Ultimiamo mantecando il risotto con il formaggio grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato ed una spolverata di pepe. 
Buon appetito!


Schiacciata con l'uva



Uno dei ricordi più piacevoli della mia infanzia, in particolare del periodo che ho trascorso in Toscana, è indubbiamente il profumo di questo dolce, povero ma buonissimo, che pervade l'aria settembrina e dichiara la fine dell'estate e il preludio dell'autunno.
 Il tipo di uva ideale per sua la realizzazione, è la Canaiolo, una varietà quasi estinta, molto ricca di semi e non adatta alla produzione di vino. 
Ogni panettiere che prepara la schiacciata, ha una sua ricetta personale che custodisce gelosamente. 
Talvolta si fa uso dei semi di anice per profumare l'impasto. Io personalmente, ho utilizzato il rosmarino per aromatizzare leggermente l'olio extravergine.  

Ingredienti per una teglia:

1200g di uva nera da vino (o canaiolo)
1000g di pasta lievitata per pizza
150g di zucchero 
10 cucchiai di olio extravergine di oliva
rosmarino q.b. 

Sgraniamo i grappoli d'uva e sciacquiamoli bene. Lasciamoli sgocciolare in un colino o sopra uno strofinaccio asciutto e pulito.
Facciamo scaldare l'olio senza farlo arrivare ad ebollizione e lasciamo il rosmarino in infusione per alcuni minuti a fuoco spento.
Procediamo aggiungendo alla pasta per pizza 50g di zucchero e 5 cucchiai di olio aromatizzato.
Impastiamo bene in modo da incorporare il tutto alla pasta, se avete una planetaria impastate il tutto con il gancio ad uncino per 5 minuti. 
A questo punto dividiamo l'impasto in due parti uguali e stendiamone una su di una grande teglia rivestita con carta forno leggermente unta di olio. 
Disponiamo 700g di uva sulla sfoglia di pasta, spolverizziamo con altri 50g di zucchero e irroriamo con metà dell'olio rimasto. Stendiamo anche il resto della pasta e poniamola sulla teglia come per formare un altro strato facendo aderire i lembi con la sfoglia sottostante. Sparpagliamo l'uva rimanente sulla sfoglia e completiamo di nuovo con lo zucchero e l'olio. 
Inforniamo per circa un'ora a 180°.
Prima di gustarla è importante attendere che si sia ben raffreddata! 
Buon appetito!

Paccheri alla sorrentina con mozzarella di bufala


I paccheri alla sorrentina sono un primo piatto semplice, dal sapore mediterraneo. Si possono preparare in anticipo e gustare tiepidi magari nel pranzo domenicale. 

Ingredienti per 4 persone:

500g di paccheri all'uovo
700g di pomodori maturi (o 2 confezioni di pelati o polpa)
250g di mozzarella di bufala
50g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
10 foglie di basilico 
olio extravergine q.b.
pepe q.b.
sale q.b.

Iniziamo tagliando i pomodori a pezzetti, dopo averli sbucciati. In una casseruola facciamo rosolare la cipolla e l'aglio tritati con 3/4 cucchiai di olio. Lasciamo soffriggere qualche minuto a fiamma moderata e quando saranno imbionditi aggiungiamo i pomodori, il sale, una grattata di pepe e le foglie di basilico. Proseguiamo la cottura a fuoco coperto per circa 15 minuti.
Una volta pronto il sugo, possiamo utilizzare un frullatore ad immersione per renderlo liscio ed omogeneo.
Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata per lessare i paccheri. Nel frattempo tagliamo la mozzarella a cubetti e poniamola in un colino per farla scolare dal liquido in eccesso. 
Lessiamo i paccheri e mescoliamoli al sugo di pomodoro. Ungiamo una pirofila con poco olio e versiamo i paccheri all'interno, aggiungiamo metà dei cubetti di mozzarella e mescoliamo. Ultimiamo cospargendo il tutto di parmigiano grattugiato e il resto della mozzarella.
Inforniamo per 10 minuti a 200°.
Buon appetito! :)

Insalata di anguria con olive e feta



Adoro accostare la frutta ai cibi salati, soprattutto se si tratta di un piatto estivo fresco e leggero. 
In questo caso la dolcezza dell'anguria si abbina perfettamente al sapore acidulo della Feta greca dando vita ad un connubio di sapori eccezionale.
Assicuratevi di utilizzare un'anguria dolce e saporita per realizzare questo piatto! :)

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpa di anguria
200g di Feta greca
20 olive "Kalamata"
Foglie di menta fresca q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliamo a pezzetti la polpa di anguria cercando di togliere i semi almeno in parte. 
Poniamo la polpa in una ciotola oppure in quattro ciotoline monoporzione.
Aggiungiamo la feta dopo averla fatta a cubetti , le olive precedentemente snocciolate ed infine le foglie di menta.
Condiamo il tutto con il sale ed il pepe ed un filo d'olio per completare.

Pancakes con ricotta e miele


La domenica mattina faccio spesso i pancakes per colazione.
La versione che vi propongo oggi è estremamente semplice da realizzare e non prevede l'utilizzo grassi aggiunti ne di zucchero. 
Io li adoro cosparsi di miele ma potete farcirli con sciroppo d'acero, marmellata o crema di nocciole a vostro piacimento. :)

Ingredienti per 4 persone:

250g di ricotta 
2 uova
100g  farina
150 ml latte vaccino o vegetale
1 cucchiaio di lievito
olio o burro q.b. (solo per ungere la padella)

In un contenitore a bordi alti sbattiamo leggermente le uova ed uniamo a queste la ricotta. Mescoliamo velocemente e procediamo con l'aggiunta del latte, della farina e del lievito per ultimo.
Prendiamo il mixer ad immersione e rendiamo il composto fine ed omogeneo. 
Scaldiamo bene una padella antiaderente unta con poco olio o burro. 
Una volta ben calda versiamo l'impasto fino a formare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Appena si creano delle bolle sulla superficie, andiamo a voltare il pancake per ultimare la cottura.
Procediamo fino ad esaurimento degli ingredienti.