Bocconcini di salmone e avocado


Se in vista delle prossime feste vi propongo questo antipasto semplicissimo e rapido da fare.
Questi rotolini sono perfetti sia come aperitivo che per una cena fredda. Vi consiglio di provarli anche appoggiato su una fettina di pane alle noci, l'abbinamento è divino!

Ingredienti per 8 bocconcini:

200g di salmone affumicato
100g di formaggio fresco spalmabile
mezzo avocado maturo
semi di sesamo

Stendiamo le fette di salmone affumicato su di un foglio di pellicola, cercando di ottenere un rettangolo regolare.
Distribuiamo il formaggio su tutta la lunghezza del "rettangolo di salmone".
Sbucciamo l'avocado e tagliamolo in strisce lunghe spesse circa un centimetro.
Poniamolo sul formaggio ed arrotoliamo il salmone per ottenere un rotolo, aiutandoci con la pellicola, quindi togliamola delicatamente.
Passiamo il rotolo nei semi di sesamo premendo leggermente per cercare di farli aderire.
Tagliamo in rotolini di medio spessore con un coltello ben affilato.
Buon appetito!






Cioccolata calda


Questa ricetta l'ho scovata per caso in un libro di cucina americana.
Non sono mai stata un grande fan della cioccolata calda tradizionale (quella tipo ciobar per intenderci) perché la trovo stucchevole. Questa versione invece è la mia preferita. Non è molto densa ne dolcissima ma estremamente aromatica e con un forte sentore di cioccolato fondente.
Per una perfetta riuscita vi consiglio di usare un cioccolato di buona qualità e della panna non troppo zuccherata. Le dosi che vi riporto sono per 4 tazze grandi quindi potete eventualmente dimezzarle per ottenere 4 tazze da tè.

Ingredienti per 4 persone:

160g di cioccolato fondente amaro (almeno 80% di cacao)
3 cucchiai di zucchero di canna
1l di latte intero
1/2 cucchiaino di cannella

Riduciamo a pezzetti il cioccolato e mettiamolo in un tegamino con lo zucchero, la cannella e 100ml di latte.
Facciamolo sciogliere a fuoco medio e mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungiamo il resto del latte (precedentemente scaldato) poco alla volta e continuiamo a mescolare per 2 minuti.
Montiamo la panna con uno sbattitore elettrico.
Serviamo la cioccolata calda con la panna montata ed una leggera spolverata di cannella e dei biscottini.



Sformato di riso speck e funghi


Finalmente dopo mesi di battibecchi con il mio gestore telefonico, sono riuscita ad ottenere una linea decente e quindi riprendo immediatamente a pubblicare nuove ricette. :D
Questo primo piatto può tranquillamente essere inserito nei menù delle feste, visto che è semplice ma di sicuro effetto. Inoltre si può preparare senza problemi con anticipo di diverse ore e consumarlo a temperatura ambiente. 
Io ho utilizzato uno stampo da plumcake ma se avete intenzione di prepararlo per molte persone, potete usare uno stampo a ciambella per avere un effetto molto scenografico. In tal caso raddoppiate le dosi che vi suggerisco.

Ingredienti per 4 persone:

200g di speck tagliato sottile
450g di funghi champignon surgelati, freschi o in scatola
10g di funghi secchi ammollati in acqua per 1/2 ora
350g di riso
40g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
1 lt di brodo vegetale
100ml di vino bianco
mezza cipolla tritata finemente
olio evo q.b.

Facciamo imbiondire la cipolla in una casseruola con l'olio ed il burro.
Aggiungiamo i funghi freschi e quelli secchi che avremo precedentemente tritato.
Facciamo rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo il riso, quindi facciamo insaporire.
Quando il liquido si sarà asciugato sfumiamo velocemente con il vino bianco e lasciamo evaporare.
Portiamo il riso a cottura (al dente) aggiungendo brodo mano a mano che si asciuga e continuando a mescolare.
A cottura ultimata spegniamo il fuoco e facciamo mantecare con il riso ed il burro, quindi copriamo e lasciamo riposare per circa 30 minuti.
Intanto foderiamo lo stampo con della pellicola e successivamente con le fette di speck.
Trascorso il tempo di riposo versiamo il riso nello stampo e cerchiamo di chiudere con lo speck.
Lasciamo riposare ancora per altri 30 minuti e serviamo. 
Buon appetito!


Sfogliata di pesche al rosmarino con prosciutto crudo


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
6 pesche ben mature
1 uovo
1 rametto di rosmarino
semi di sesamo q.b.
150g di prosciutto crudo

Sbucciamo le pesche e facciamole a fette, lasciamole sgocciolare in un colino.
Preriscaldiamo il forno a 180° e srotoliamo la pasta sfoglia su di una teglia da forno.
Disponiamo le fettine di pesca sulla sfoglia lasciando 2 cm di margine, quindi ripieghiamo il bordo sulle pesche, spennelliamolo con l'uovo e cospargiamolo con il sesamo.
Inforniamo per circa 25 minuti.
Facciamo raffreddare la sfogliata e gustiamola con del prosciutto crudo.
Buon appetito!

Bolo de banana


Questa è la ricetta di un dolce tipicamente brasiliano, semplice ma ricco e saporito. 
Spesso capita di avere in casa delle banane troppo mature che rischiano di finire nella pattumiera e questo è un ottimo modo per riciclarle! ^_^

Ingredienti:

6 Banane
190g di maizena
190g di farina
400g di zucchero 
230g di burro
100g di uva passa
1 cucchiaio di scorza d'arancia bio grattugiata 
3 uova
240ml di latte 
1 cucchiaio di rum
1 bustina di lievito per dolci
cannella q.b.
zucchero q.b.

Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito e la maizena dopo averli setacciati. Aggiungiamo anche il burro a pezzetti e lo zucchero e lavoriamo il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato, quindi uniamo anche il latte e le uova e mescoliamo bene.
A questo punto possiamo aggiungere il rum e la scorza d'arancia.
Prendiamo una teglia rettangolare (circa 20x30) e rivestiamola con carta da forno, stendiamo la metà del composto e copriamolo con le banane tagliate a fette e metà dell'uvetta. Ricopriamo con il resto del composto, la restante uvetta, una generosa spolverata di cannella mischiata ad un po di zucchero.
Inforniamo nel forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti facendo la prova stecchino per controllarne la cottura.
Buon appetito!


Key Lime Pie


Quella che vi propongo oggi la ricetta di un freschissimo dessert che viene dalla Florida, dalle isole Keys per l'esattezza ed è da qui che prende il suo nome. 
L'ho scovata lo scorso anno su di un blog di cucina americana, ho deciso di provarla subito ed è diventata immediatamente una delle mie torte preferite! 
Ve la stra-consiglio per terminare in bellezza un pranzo estivo (o una cena).. magari in giardino ;D

Ingredienti per 6 persone:

Per la base:
150g di biscotti digestive 
30g di zucchero 
85g di burro fuso

Per la crema:
400g di latte condensato zuccherato
120g di succo di lime filtrato
4 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata

Per la guarnizione:
200ml di panna da montare
2 cucchiai rasi di zucchero
fette di lime per decorare


Sbricioliamo i biscotti con il mixer ed aggiungiamo lo zucchero, uniamo il burro fuso intiepidito.
Formiamo la base del dolce versando il composto di biscotti sbriciolati in una teglia apribile rivestita di carta da forno o imburrata. Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta. Quindi inforniamo nel forno preriscaldato a 190° per 10 minuti. 
Sforniamo la base e lasciamola raffreddare, abbassiamo la temperattura del forno a 160°.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Sbattiamo i tuorli per 3/4 minuti fino a che non saranno chiari e spumosi, aggiungiamo un po per volta il latte condensato e montiamo ancora per 5 minuti. A questo punto aggiungiamo anche il succo e la scorza di lime ed inforniamo per 15 minuti.
Trascorso il tempo sforniamo, lasciamo che si raffreddi per bene e poi decoriamo con la panna montata e le fettine di lime. Poniamolo in frigorifero fino al momento di servire.
Buon appetito! :)

Tiramisù di Pan Di Stelle


Un classico in versione rivisitata per gli amanti dei Pan Di Stelle ^_^

Ingredienti per 6 persone:

Biscotti Pan di Stelle (o altri biscotti al cioccolato)
250g di mascarpone
200ml di panna 
60g di zucchero
50ml di rum (facoltativo)
2/3 tazzine di caffè (non zuccherato)
4 uova
cacao amaro in polvere q.b.

Iniziamo montando gli albumi a neve ben ferma. In un'altra ciotola montiamo la panna e lasciamola in frigo a solidificare per una decina di minuti.
Intanto, in una ciotola più grande, montiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo il mascarpone ed il rum se piace. 
A questo punto tiriamo fuori la panna dal frigo ed uniamola delicatamente alla crema di mascarpone, una volta incorporata aggiungiamo anche gli albumi sempre delicatamente per non smontarli. Lasciamo la crema in frigo per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo, iniziamo a comporre il dolce in una teglia a bordi alti.
Procediamo come per un normale tiramisù, iniziando con uno strato di crema ed un altro con i biscotti inzuppati nel caffè tiepido, quindi di nuovo crema, poi biscotti, fino ad esaurimento degli ingredienti. 
Decoriamo a piacimento con una spolverata di cacao amaro e qualche biscotto.
Buon appetito!

Pollo al curry con riso Basmati


Dopo qualche settimana di latitanza dal blog, vi propongo questa ricettina.
Si tratta di un piatto della cucina indiana che sicuramente conoscerete, ma magari non vi siete mai cimentati nel riprodurlo.
Di questa ricetta ne esistono diverse versioni. Alcune prevedono l'uso di panna, altre latte di cocco, io preferisco utilizzare lo yogurt greco per alleggerire un po il piatto, anche se una volta mi è capitato di usare il mascarpone, risultato eccezionale ma eccessivamente calorico!
In questo caso avevo dello yogurt greco magro da utilizzare, la riuscita è stata buona ma la cremosità un po ne ha risentito, quindi vi consiglio di attenervi alla ricetta che vi posto.

Ingredienti per 4 persone:

800g di petto di pollo 
2 carote
1 cipolla
1 cucchiaio abbondante di curry
1 vasetto di yogurt greco intero o 1 barattolo di latte di cocco 
500ml di brodo vegetale
peperoncino in polvere q.b. (facoltativo)
olio evo q.b.

Per accompagnare:

240g di riso basmati 
olio di semi q.b.
acqua q.b.

Iniziamo tagliando il pollo a cubetti e lo facciamo rosolare in un tegame (se avete il wok è meglio) insieme a un paio di cucchiai di olio.
Intanto tritiamo la cipolla e le carote nel mixer.
Una volta che il pollo è ben rosolato aggiungiamo il curry e lasciamolo insaporire qualche minuto, quindi aggiungiamo le verdure tritate. Rosoliamo ancora per qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo fino a coprire la carne.
Saliamo, aggiungiamo il peperoncino se piace e copriamo con un coperchio e lasciamolo sul fuoco basso per circa 20 minuti.
Quando il brodo sarà evaporato spegniamo la fiamma ed aggiungiamo lo yogurt (o il latte di cocco), mescolando per incorporarlo bene.
A questo punto prepariamo il riso Basmati.
In una pentola facciamo scaldare un cucchiaio di olio di semi ed aggiungiamo il riso.
Facciamolo rosolare fino a quando non sprigionerà il suo aroma quindi aggiungiamo dell'acqua fredda fino al doppio del suo volume. Chiudiamo con il coperchio e lasciamolo cuocere a fiamma bassa per non più di 15 minuti complessivi.
Serviamo immediatamente.
Buon appetito!


Torta al Cioccolato fondente e Fleur De Sel


Devo dire che questo dolce è veramente una goduria. Soprattutto perché, pur avendo un gusto molto intenso, non è stucchevole come la maggior parte delle torte a base di cioccolato. 
Era da un pezzo che volevo cimentarmi nella realizzazione di questa particolare torta. Peccato che il Fleur De Sel (fior di sale), non è molto diffuso nei supermercati.
Se dalle vostre parti c'è un Esselunga, li lo trovate sicuramente. Lo riconoscerete dalla piccola confezione cilindrica e dal tappo di sughero.


Ingredienti:

300g di cioccolato fondente
200g di zucchero
120g di burro 
100g di farina
5 uova
1 cucchiaino di Fleur de sel
1/2 cucchiano di lievito per dolci


Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o con il microonde, dopo averlo tritato grossolanamente.
Una volta che sarà fuso, aggiungiamo il burro a pezzetti.
Accendiamo il forno in modalità statica a 160°.
Con le fruste elettriche, o con la planetaria, montiamo le uova e lo zucchero in una terrina capiente, finché non otterremo una spuma chiara e soffice.
Aggiungiamo alle uova il cioccolato, facendolo scendere "a filo" mentre continuiamo a mescolare.
Uniamo a poco a poco, la farina setacciata, mischiata con il lievito, incorporandola delicatamente.
Versiamo il composto a strati in uno stampo per plumcake, foderato con carta forno.
Spolveriamo ogni strato con un po di Fleur de sel.
Inforniamo per 1 ora e 10 minuti. Trascorso questo tempo facciamo la prova stecchino (infilziamo uno stuzzicadenti al centro del dolce, se questo uscirà pulito, il dolce sarà cotto).
Sforniamo e lasciamo raffreddare, quindi serviamo il dolce tagliato a fette.
Buon appetito!

Pannacotta con pere caramellate


Ho trovato questa ricetta un po di tempo fa, non ricordo da quale sito l'ho presa, ma devo dire che è veramente ottima e meno calorica di quella tradizionale visto che la metà della panna è sostituita dal latte!
Io ho utilizzato le pere ma ovviamente si può guarnire con i più svariati topping, alla frutta, al cioccolato, al caramello.. oppure con un po di crema di whisky! ;)

Ingredienti per 6 porzioni:

Per la panna cotta:
250ml di panna 
250ml di latte
3 fogli di colla di pesce 
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)
75g di zucchero a velo

Per il topping alle pere caramellate:
2 pere
3 cucchiai di zucchero di canna
acqua q.b.
cioccolato fondente q.b. 

Iniziamo ponendo la colla di pesce in una ciotola di acqua fredda e lasciamola ammollare per 10 minuti.
Se utilizziamo il baccello di vaniglia, apriamolo e tiriamo fuori i semi con la punta di un coltello, quiindi teniamoli da parte.
Mettiamo la panna in un pentolino e poniamolo sul fuoco basso, quindi aggiungiamo i semi di vaniglia ed il baccello (oppure la bustina di vanillina) e lo zucchero a velo.
Appena il composto sta per bollire, togliamolo dal fuoco ed aggiungiamo la colla di pesce strizzata bene.
Versiamo il tutto in 6 stampini da budino o bicchierini e poniamola in frigorifero per almeno 5 ore.
Poco prima di servire prepariamo le pere sbucciandole e tagliandole a fettine.
In una padella mettiamo lo zucchero di canna con poca acqua e mescoliamo fino ad ottenere un liquido, quindi aggiungiamo le fettine di pera e lasciamo cuocere finché non saranno ben caramellate.
Posizioniamo le fettine accanto agli sformatini di panna cotta ed irroriamo con il fondo di cottura caramellato. Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato (o con il microonde) e completiamo la decorazione facendolo cadere a filo sugli sformatini.
Buon appetito!




Tartare di salmone e avocado


Effettivamente questo piatto sembrerebbe molto più adatto alle afose giornate estive, piuttosto che a queste piovose invernali. A mio parere però, è un ottimo antipasto per qualsiasi momento dell'anno, soprattutto in vista di San Valentino.
Anche se non siete delle cuoche provette, è talmente semplice da realizzare che vi uscirà benissimo!

Ingredienti per 4 persone:

500g di filetto di salmone fresco privato della pelle
1 cipollotto 
1 avocado 
1/2 limone
1 cucchiaio di salsa worchester 
olio extravergine
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Iniziamo ponendo il filetto di salmone in freezer un giorno intero.
Il giorno dopo lo facciamo scongelare e poi lo tritiamo in maniera grossolana.
Affettiamo finemente il cipollotto ed uniamolo al pesce. Tagliamo anche l'avocado a cubetti regolari, quindi lo spruzziamo con il limone.
Aggiungiamo alla tartare di pesce l'olio extravergine, la salsa worchester, il sale, il pepe e quindi uniamo anche l'avocado.
Componiamo le nostre tartare con l'aiuto di un coppapasta e decoriamo con limone o lime.
Buon appetito!

Lasagne con broccoli e amaretti



Era da un po che guardavo la ricetta di questa particolare lasagna. 
Lo strano abbinamento broccoli-amaretti non mi convinceva del tutto e invece devo dire che al palato è veramente delicata e deliziosa! 

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di sfoglia per lasagne
500g di broccoli 
200g di emmental (o fontina)
6 amaretti
500ml di besciamella
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Iniziamo dividendo i broccoli in cimette e lavandoli, quindi li sbollentiamo per 5 minuti in acqua salata.
Li facciamo raffreddare e una volta tiepidi li tagliamo a fettine. 
Utilizziamo la stessa acqua di cottura dei broccoli per lessare le lasagne per pochi minuti e le scoliamo.
Prendiamo il formaggio e tagliamolo a cubetti.
Iniziamo a comporre la lasagna ungendo la teglia con un po di besciamella, posizioniamo poi la sfoglia, la besciamella, i broccoli, il formaggio a cubetti, gli amaretti sbriciolati ed una spolverata di formaggio grattugiato. Ripetiamo l'operazione fino a quando non avremo esaurito gli ingredienti, avendo cura di terminare con la besciamella, i broccoli, gli amaretti sbriciolati ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. 
Poniamo in forno per circa 20/30 minuti e negli ultimi 5 accendiamo il grill per formare la crosticina.
Prima di servire facciamo riposare 5/10 minuti.
Buon appetito!

Pollo alle spezie cajun e lime


Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta abbastanza semplice per gustare un pollo arrosto diverso dal solito. Il lime fa si che prenda un retrogusto amarognolo che viene accentuato dalle varie spezie.

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo
spezie cajun (cipolla e aglio in polvere, peperoncino, paprika, pepe bianco e nero, timo)
1 spicchio d'aglio
2 lime
1 bicchiere di vino bianco
40g di burro
sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo mischiando il mix di spezie con il burro, finché non avremo composto morbido.
Alziamo la pelle del pollo senza staccarla dalla carne e con un pennello o una spatola, spalmiamolo con il composto di burro ed erbe. 
Inseriamo all'interno della cavità del pollo l'aglio schiacciato ed il sale. 
Disponiamo il pollo in una teglia ed inforniamolo a 190° per 30 minuti.
Aggiungiamo anche i lime tagliati a spicchi, avendo cura di irrorare il pollo con il suo fondo di cottura.
Proseguiamo la cottura per altri 30 minuti quindi sforniamo e serviamo. 
Buon appetito!

Lasagne al radicchio trevigiano e speck



Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso di treviso
4 sfoglie di lasagne fresche
500ml di besciamella (già pronta o preparata in casa)
100g di speck
60g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine q.b.

Procedimento:

Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata.
Tagliamo il radicchio in striscioline quindi laviamolo.
Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella con l'olio, una volta imbiondita aggiungiamo il radicchio, sale, pepe e facciamolo cuocere a padella coperta finché non diventa tenero.
Intanto tagliamo le fette di speck in striscioline e rosoliamolo in una padella antiaderente per renderlo croccante.
Lessiamo le sfoglie di pasta nell'acqua in ebollizione per 3/4 minuti, scoliamole e lasciamole asciugare su di un canovaccio asciutto e pulito.
Prendiamo una teglia di dimensioni adeguate e versiamo un po della besciamella sul fondo, cominciamo quindi a disporre le sfoglie, il radicchio, lo speck, la besciamella ed infine una spolverata generosa di parmigiano grattugiato. Quindi disponiamo di nuovo la sfoglia di pasta, continuiamo procedendo a strati fino a finire con la besciamella, il radicchio ed il parmigiano.
Inforniamo a 200° per 20 minuti e lasciamole riposare 5 minuti prima di servirle.
Buon appetito!

Crumble di mele verdi con salsa al cioccolato bianco



Ingredienti per 6 persone:

400g di pasta frolla 
5 mele verdi 
50g di burro
70g di zucchero di canna
cannella in polvere q.b.

Per la salsa e decorazione:

125g di panna fresca
100g di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
6 alchechengi 
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Tagliamo le mele a cubetti regolari dopo averle sbucciate e trasferiamole con il il burro e lo zucchero in una padella, quindi facciamo caramellare.
Quando sono ben rosolate spolveriamo con un po di cannella e facciamo raffreddare.
Intanto foderiamo la base di 6 stampini monoporzione con dei dischetti di pasta frolla e riempiamoli con i cubetti di mela ormai raffreddati.
Sbricioliamo altra pasta frolla sulle mani e premiamo leggermente per coprire i cubetti di frutta. 
Inforniamo a 180° per 15/20 minuti o comunque finché la pasta non sarà ben dorata.
Prepariamo la salsa: Sminuzziamo il cioccolato bianco e portiamo a bollore la panna con i semi del baccello di vaniglia. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato mescolando finché non si scioglie completamente. Impiattiamo versando un po di salsa per ciascun piatto e posizionando il crumble al centro, spolveriamo con un po di zucchero a velo e terminiamo con un alchechengi.
Buon appetito!

Cannelloni con pere e Buche de Chèvre

Come prima ricetta del 2014 vi propongo questo primo piatto semplice e raffinato.

Ingredienti per 6 persone:

350g di pasta fresca per lasagne
400g di formaggio Buche de Chèvre 
3 pere wiliams 
40g di pecorino grattugiato
80g di granella di mandorle (facoltativa)
2 rametti di rosmarino
80g di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti. 
Facciamo fondere il burro in una padella con uno dei rametti di rosmarino quindi aggiungiamo le pere, saliamole, pepiamole e facciamole rosolare a padella coperta per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.
Scoperchiamo la padella e facciamole raffreddare. 
In una ciotola schiacciamo il formaggio con una forchetta e poi aggiunamo le pere intiepidite.
Ricaviamo dalle sfoglie di pasta, 18 rettangoli  regolari e lessiamoli in acqua bollente salata, scoliamoli al dente e facciamoli raffreddare su di un canovaccio da cucina. 
Formiamo i cannelloni distribuendo il composto al centro della sfoglia ed arrotolandola, quindi disponiamoli in una teglia imburrata, spolveriamo con il pecorino e la granella di mandorle se piace. 
Ultimiamo con degli aghi di rosmarino e dei ciuffetti di burro. 
Inforniamo per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°
Buon appetito!