Castagnaccio


Il Castagnaccio è un dolce tipicamente toscano preparato durante il periodo autunnale. Prepararlo è estremamente semplice ma è importante utilizzare una farina di castagne di buona qualità.
 Essendo un dolce composto da ingredienti privi di glutine e di alimenti di origine animale, è perfetto sia per i celiaci che i vegani. Se vi piace potete aggiungere all'impasto 70/80 grammi di uvetta ammollata. 

Ingredienti per 8 persone:
500g di farina di castagne
650g di acqua
100g di gherigli di noce (o pinoli)
40g di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
5g di sale fino


  • Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 200°.
  • Setacciamo la farina di castagne in una ciotola capiente.
  • Versiamo l'acqua poca per volta nella farina mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo quindi aggiungiamo il sale e continuiamo a mescolare.
  • Tritiamo le noci e versiamone 2/3 nel composto di farina e acqua.
  • Prendiamo una tortiera del diametro di 30 o 32 cm e foderiamola con della carta forno bagnata e strizzata.
  • Versiamo il composto nella teglia e ritagliamo la carta eccedente. 
  • Ultimiamo cospargendo il tutto con le noci avanzate (o i pinoli), l'eventuale uvetta, degli aghi di rosmarino e irroriamo con un filo d'olio.
  • Inforniamo il dolce e lasciamo cuocere per circa 35 minuti. Quando compariranno delle crepe sulla superficie il castagnaccio sarà pronto (possiamo verificare con la prova stecchino). 
  • Facciamo raffreddare perfettamente prima di sformare il nostro dolce. 
Buon appetito!




Dahl di lenticchie rosse


Il Dahl è un piatto della cucina indiana. Si presta benissimo come ottimo contorno ma io lo preferisco consumato come piatto unico insieme a del riso Basmati. La sua preparazione è estremamente semplice e rapida. Basta solo avere in casa gli ingredienti giusti. 
Questo piatto è veramente molto leggero e sano oltre che incredibilmente low-cost! 
Se volete "italianizzarlo" un po, potete frullarlo a fine cottura per renderlo simile ad una vellutata e servirlo con dei crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone:

200g di lenticchie rosse decorticate
500ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di olio extravergine
zenzero fresco q.b.
1 carota
pepe q.b.


  • Sbucciamo la carota e lo zenzero e tritiamoli finemente.
  • Facciamo rosolare il trito nell'olio in una casseruola.
  • Poniamo le lenticchie in un colino e sciacquiamole sotto l'acqua corrente.
  • Aggiungiamo le lenticchie al soffritto, uniamo anche le spezie e facciamo rosolare qualche istante.
  • Versiamo il brodo bollente nella casseruola e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15/20 minuti. Fino a che le lenticchie non saranno così morbide da sfaldarsi.
  • Servite con del riso basmati bollito o dei crostini di pane. 
Buon appetito!

Pollo Tikka Masala


Adoro il cibo etnico e amo quello indiano quanto quello giapponese. Le spezie, (se usate in dosi corrette) sanno valorizzare qualsiasi alimento senza appesantire troppo i piatti.
Oggi vi propongo la ricetta di questo pollo che è un po elaborata ma dal sapore eccezionale!            La versione originale prevede l'aggiunta di panna ma personalmente lo preferisco con lo yogurt greco che lo rende molto più leggero e ugualmente cremoso. La carne va lasciata marinare il più possibile (dalle 2 alle 12 ore) per fare in modo che si insaporisca a dovere.
Il garam masala è una miscela di spezie che si può acquistare nei supermercati ben forniti. Nel caso in cui non riusciate a trovarla, vi consiglio di cercarla nei piccoli alimentari indiani.

Ingredienti per 4 persone:

800g di petto di pollo tagliato a cubetti
500ml di passata di pomodoro
200g di yogurt greco
30g di zenzero fresco grattugiato
20g di zucchero di canna
1 cipolla dorata
1/2 lime o limone
4 spicchi d'aglio (3 tritati + 1 intero)
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di garam masala
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
coriandolo essiccato o prezzemolo q.b.
peperoncino fresco q.b. (facoltativo)
sale q.b.


Per la marinatura: 
  • Prendiamo una ciotola capiente e mettiamo all'interno 150g di yogurt greco, lo zenzero, il garam masala, la paprika, un pizzico di sale, 3 spicchi d'aglio tritati e il succo del lime o limone. 
  • Mescoliamo il tutto e uniamo il pollo incorporandolo alla marinatura affinché sia totalmente coperto. 
  • Copriamo con un foglio di pellicola e poniamo in frigo il tutto.


Per la salsa: 
  • In una padella dai bordi alti soffriggiamo nell'olio, l'aglio e la cipolla affettata. Lasciamo cuocere 3/4 minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
  • Aggiungiamo le spezie rimanenti e l'eventuale peperoncino facendo insaporire il tutto per un minuto circa.
  • Versiamo la passata all'interno del soffritto. Uniamo anche lo zucchero di canna, un pizzico di sale e lasciamo cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.

A questo punto mettiamo il pollo in una teglia foderata con della carta da forno e facciamo cuocere per circa 20 minuti a 220° nel forno preriscaldato. 
Qualche minuto prima della fine della cottura del pollo, scaldiamo la salsa, spegniamo il fuoco e versiamo all'interno lo yogurt rimasto. Aggiungiamo anche il pollo e mescoliamo bene il tutto. 

Serviamo il pollo Tikka Masala con del riso basmati.
Se volete aromatizzare il riso consiglio di aggiungere all'acqua di cottura una stella di anice, 2 bacche di cardamomo e 3 chiodi di garofano.

Buon appetito!


Vellutata di carote con ceci alla paprika


Questa vellutata è molto leggera e semplice da preparare. Potete utilizzarla come primo o come piatto unico accompagnandola a dei crostini. Io ho utilizzato delle carote del Fucino IGP che sono molto dolci e saporite ma potete usare qualsiasi tipo di carota. Se volete stupire vi consiglio di usare le carote viola!

Ingredienti per 4 persone:

1kg di carote
300g di patate
240g di ceci precotti
100g formaggio spalmabile
rosmarino fresco q.b.
paprika (dolce o piccante) q.b.
cannella in polvereq.b.
acqua q.b.
latte q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.


  • Sbucciamo le patate e le carote, tagliamole a pezzetti. Poniamole in una casseruola coprendole a filo con dell'acqua e facciamo cuocere finché non saranno morbide (con la pentola a pressione 5 minuti). 
  • Mettiamo in un pentolino 2 cucchiai di olio con del rosmarino tritato, quindi rosoliamo i ceci aggiungendo della paprika a piacere.
  • Una volta cotte, passiamo le carote e le patate con il frullatore ad immersione per ottenere la vellutata. Aggiustiamo di sale e aggiungiamo un po di cannella.
  • Stemperiamo il formaggio con poco latte caldo.
  • Impiattiamo la vellutata ponendo al centro i ceci e la crema di formaggio intorno.
Buon appetito!