Insalata di anguria con olive e feta



Adoro accostare la frutta ai cibi salati, soprattutto se si tratta di un piatto estivo fresco e leggero. 
In questo caso la dolcezza dell'anguria si abbina perfettamente al sapore acidulo della Feta greca dando vita ad un connubio di sapori eccezionale.
Assicuratevi di utilizzare un'anguria dolce e saporita per realizzare questo piatto! :)

Ingredienti per 4 persone:

1kg di polpa di anguria
200g di Feta greca
20 olive "Kalamata"
Foglie di menta fresca q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Tagliamo a pezzetti la polpa di anguria cercando di togliere i semi almeno in parte. 
Poniamo la polpa in una ciotola oppure in quattro ciotoline monoporzione.
Aggiungiamo la feta dopo averla fatta a cubetti , le olive precedentemente snocciolate ed infine le foglie di menta.
Condiamo il tutto con il sale ed il pepe ed un filo d'olio per completare.

Pancakes con ricotta e miele


La domenica mattina faccio spesso i pancakes per colazione.
La versione che vi propongo oggi è estremamente semplice da realizzare e non prevede l'utilizzo grassi aggiunti ne di zucchero. 
Io li adoro cosparsi di miele ma potete farcirli con sciroppo d'acero, marmellata o crema di nocciole a vostro piacimento. :)

Ingredienti per 4 persone:

250g di ricotta 
2 uova
100g  farina
150 ml latte vaccino o vegetale
1 cucchiaio di lievito
olio o burro q.b. (solo per ungere la padella)

In un contenitore a bordi alti sbattiamo leggermente le uova ed uniamo a queste la ricotta. Mescoliamo velocemente e procediamo con l'aggiunta del latte, della farina e del lievito per ultimo.
Prendiamo il mixer ad immersione e rendiamo il composto fine ed omogeneo. 
Scaldiamo bene una padella antiaderente unta con poco olio o burro. 
Una volta ben calda versiamo l'impasto fino a formare dei dischi di circa 10 cm di diametro. Appena si creano delle bolle sulla superficie, andiamo a voltare il pancake per ultimare la cottura.
Procediamo fino ad esaurimento degli ingredienti.