Pandoro Kinder al mascarpone e Baileys

Una ricetta semplicissima e scenografica per le feste natalizie! 

La base è un semplice pandoro farcito con crema al mascarpone, che potete personalizzare addobbandolo con i vostri cioccolatini preferiti e bagnando gli strati di pandoro con del caffè o del liquore a piacere e se non volete utilizzare le uova crude, potete aggiungere al mascarpone 150g di latte condensato zuccherato e mischiare il tutto.

Ingredienti: 

1 Pandoro

250 g di mascarpone

4 cucchiai di zucchero

2 uova

Baileys (crema di whiskey) q.b.

cioccolatini Kinder (mini) q.b.

panna montata q.b.

zucchero a velo q.b.

• Prepariamo la crema al mascarpone montando con delle fruste elettriche i tuorli d'uovo (precedentemente separati dagli albumi che terremo da parte) e lo zucchero finché non otterremo una schiuma chiara.
• Aggiungiamo il mascarpone e continuiamo a  mescolare.
• Montiamo gli albumi e uniamoli delicatamente al composto precedentemente preparato.
• Tagliamo il pandoro a fette regolari e poniamo la base su un piatto da portata.
• Inzuppiamo la base del pandoro con la crema di whiskey aiutandoci con un pennello quindi distribuiamo anche la crema al mascarpone.
• Adagiamo la seconda fetta di pandoro procedendo dalla più grande alla più piccola in maniera sfalsata così da creare dei gradini. Procediamo in questo modo fino ad esaurimento degli ingradienti.
• Completiamo con dei ciuffetti di panna montata sui gradini su cui disporremo i cioccolatini e spolveriamo il pandoro con lo zucchero a velo.

Patate al forno facili e veloci

Le patate al forno sono buonissime e sempre apprezzate da tutti. Il problema è che la loro preparazione non è sempre semplicissima. A volte rimangono dure ma bruciano fuori, si attaccano alla teglia, sono inzuppate di olio e quindi ipercaloriche, si spappolano, ecc. Con il procedimento che sto per illustrarvi verranno perfette e pronte in meno di mezzora! L'importante è seguire tutti i passaggi alla lettera. Potete personalizzarle a vostro gusto togliendo la buccia e/o insaporendole con delle spezie come paprika, peperoncino, cumino, rosmarino, ecc.

Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate

olio extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

• Mettiamo nel forno la teglia (vuota) che conterrà le patate e preriscaldiamo a 200°.
• Laviamo bene le patate strofinando la buccia. 
• Tagliamo ogni patata a spicchi più o meno regolari quindi poniamole in una ciotola.
• Aggiungiamo un filo d'olio, sale e pepe a piacere e mescoliamo bene il tutto massaggiando con le mani per farsì che il condimento venga distribuito uniformemente. 
• Tiriamo fuori dal forno  la teglia calda e poniamo sopra un foglio di cartaforno su cui andiamo a disporre le patate distanziandole leggermente tra di loro.
• Inforniamo il tutto per 25/30 minuti.

Buon appetito!

Riso al forno

Oggi vi propongo una ricetta che si può preparare in anticipo e riscaldare al momento opportuno. Il riso al forno è un grande classico che piace un po' a tutti. Si può personalizzare a piacimento aggiungendo cubetti di prosciutto cotto, formaggi vari, piselli, ecc. Si presta benissimo come ricetta "svuotafrigo"!

Ingredienti per 4 persone:

350g di riso

300g di mozzarella

1 lt di passata di pomodoro

150g  di parmigiano grattugiato

1 cipolla tritata

olio extravergine di oliva q.b.

basilico q.b.

 acqua q.b

sale q.b. 

pepe q.b.

• Tagliamo la mozzarella a dadini e lasciamola sgocciolare bene in un colino.
• Nel frattempo, in una casseruola capiente, mettiamo a rosolare la cipolla con un filo d'olio, quindi lasciamo cuocere dolcemente per 5 minuti.
• Aggiungiamo la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere per circda 35/40 minuti
• A questo punto versiamo il riso nel sugo e se dovesse essere troppo asciutto, aggiungiamo altra acqua bollente fino a quando non sarà cotto al dente.
• Uniamo al risotto 200g di mozzarella, 100g di parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata.
• Mescoliamo bene, versiamo il tutto in una pirofila da forno e cospargiamo con il restante parmigiano e la mozzarella.
• Inforniamo nel forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
• Lasciamo riposare per 5 minuti prima di servire in tavola.

Buon appetito!

Zucca ripiena di riso

Oggi vi propongo il classico risotto servito nella zucca. Questa versione però, ha due caratteristiche interessanti: la prima è che le zucca in questione è "monoporzione" così ognuno ha la propria ed è molto più comodo servirla, l'altra è che si mangia tutto! Si, perché ho cotto le zucchette in forno (dopo averle svuotate dalla polpa). La varietà che ho utilizzato è la Delica e la sua buccia si può mangiare. Quindi mentre le piccole zucche cuocevano in forno, io preparavo il risotto. Una volta pronto ho riempito le zucche che hanno mantenuto il riso caldo e fumante!

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole zucche varietà Delica (più o meno grandi come una mano)

300g di riso Arborio o Carnaroli

1,5 lt di brodo vegetale

50 ml di vino bianco

70g di parmigiano grattugiato

30g di burro

1 cipolla tritata

4 rametti di rosmarino

olio extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

• Dopo aver preriscaldato il forno a 180°, laviamo per bene le zucche.
• Tagliamo le calotte delle zucche e svuotiamo tutta la polpa con uno scavino quindi facciamola a pezzettini.
• Poniamo le zucche svuotate su di una teglia rivestita di carta forno e inforniamo per circa 25/30 minuti.
• In una casseruola versiamo un paio di cucchiai di olio e facciamo rosolare la cipolla tritata a fuoco dolce fino a che non appassisce, quindi aggiungiamo la polpa di zucca e lasciamo insaporire per qualche minuto mescolando.
• Aggiungiamo in riso e facciamolo tostare, quindi sfumiamo con il vino. 
• Portiamo a cottura il riso mescolando, aggiungendo il brodo caldo mano a mano che si asciuga. 
• Una volta cotto il riso, mantechiamo con il formaggio grattugiato ed il burro.
• Controlliamo che le zucche siano cotte, infilando uno stuzzicadenti nella loro polpa (se entra facilmente sono pronte) e nel caso non siano morbide proseguiamo la cottura.
• Riempiamo le zucche ancora calde e decoriamo con un rametto di rosmarino, quindi serviamo.

Buon appetito!

Muffins con tè Matcha e cioccolato bianco

Questi muffins contengono il pregiato tè "Matcha", una varietà di tè giapponese, le cui foglie vengono ridotte in una polvere impalpabile. L'ho conosciuto in un ristorante giapponese di Parma, un bel po' di anni fa. Li lo utilizzavano per preparare un gelato fantastico, che purtroppo non ho più ritrovato da nessuna parte, fino a che non ho iniziato a prepararmelo in casa! In questa ricetta vi propongo dei muffins velocissimi da fare, preparati con il Matcha ed il cioccolato bianco. Un'accoppiata fenomenale!

Ingredienti per 12 muffins:

220g di farina 00

100g di zucchero 

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

1 cucchiaino e mezzo di tè Matcha in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

2 uova grandi

125ml di latte

115g di burro fuso

100g di cioccolato bianco tritato grossolanamente

• Preriscaldiamo il forno in modalità ventilata a 170°.
• In una ciotola capiente versiamo la farina, lo zucchero, il sale, il tè in polvere, la vanillina ed il lievito, quindi mescoliamo bene.
• Aggiungiamo anche le uova, il latte ed il burro fuso mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. 
• Uniamo al composto 75g di cioccolato tritato senza mescolare troppo.
• Versiamo il composto in una teglia  in cui avremo precedentemente disposto dei pirottini di carta (o silicone). 
• Aggiungiamo anche il restante cioccolato tritato e inforniamo per 20/25 minuti.
• Lasciamo intiepidire per 10 minuti e serviamo. 

Buon appetito!

Banana Bread

Il "Banana Bread" non è altro che un plumcake alle banane perfetto per la merenda o la colazione. 

Quando le banane cominciano ad annerirsi, si sa, non sono molto appetitose e rischiano di giacere nel portafrutta per il resto dei loro giorni. In questo caso, possiamo dar loro nuova vita preparando questo dolce che sicuramente verrà apprezzato da tutti!

Ingredienti:

4 banane molto mature

250 g di farina 00

120 g di zucchero di canna

130 ml di latte

60 ml di olio di semi 

10 g di lievito per dolci

il succo di mezzo limone

1 bustina di vanillina

1 punta di cucchiaino di cannella

2 uova

• In una ciotola capiente, montiamo le uova con lo zucchero fino a che non otterremo un composto chiaro e spumoso.
• In un altra ciotola schiacciamo bene la polpa delle banane con una forchetta, aggiungiamo il succo del limone per prevenire l'ossidazione.
• Riprendiamo la ciotola con le uova e aggiungiamo la purea di banane, il latte e l'olio.
• Aggiungiamo al composto anche la farina, il lievito, la vanillina e la cannella.
• Versiamo il tutto in una teglia da plumcake foderata di carta forno.
• Inforniamo nel forno preriscaldato a 160° per 40 minuti (fate la prova stecchino).
• Lasciar raffreddare prima di tagliare il dolce.

Buon appetito!

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Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/banana-bread-senza-burro.html

Lasagne alla bolognese classiche

Le lasagne sono il piatto della Domenica per antonomasia. La loro preparazione è un po' laboriosa ma non difficile. Personalmente ne preparo due teglie da quattro porzioni così che possa congelarne una e averla pronta all'occorrenza. In rete, sui libri di cucina e nei vecchi ricettari della nonna, possiamo trovarne migliaia di versioni che non saranno mai una uguale all'altra. Oggi vi propongo la mia sperando che vi piaccia! 

Ingredienti per 8 porzioni:

500g di lasagne fresche all'uovo sottili

1 l di besciamella 

250g di parmigiano grattugiato

Per il ragù:

500g di macinato di bovino

1 cucchio di concentrato di pomodoro

200 ml di vino rosso

100 ml di latte intero

500ml di brodo di carne

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

30g olio extravergine

25g di burro

Sale q.b.

Pepe q.b.

Prepariamo il ragù:

• Tritiamo sedano, carota e cipolla e mettiamoli a rosolare nell'olio e nel burro.
• Lasciamo imbiondire e lasciamo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti mescolando, facendo attenzione a non far bruciare il soffritto.
• Uniamo il macinato di carne e facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
• Sciogliamo il concentrato di pomodoro in poco brodo caldo e aggiungiamo il tutto alla carne.
• Poniamo il tegame sul fuoco più piccolo che abbiamo a disposizione e lasciamo cuocere a fiamma bassissima con in coperchio per almeno 2 ore. Se dovesse asciugarsi troppo possiamo aggiungere del brodo caldo.
• Una volta trascorse le 2 ore, aggiustiamo di sale e pepe, uniamo il latte e lasciamo cuocere ancora 5 minuti.

Prepariamo le lasagne:

• Prepariamo una teglia 8 porzioni oppure 2 teglie da 4 e imburriamole.
• Versiamo una mestolata di ragù sul fondo e cominciamo a disporre le sfoglie di lasagna (se usate quelle secche potete prima sbollentarle in acqua salata per i tempi consigliati sulla confezione).
• Procediamo aggiungendo prima il ragù, poi la besciamella ed infine il formaggio grattugiato. 
• Continuiamo a formare degli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con abbondante formaggio grattugiato che permetterà la formazione di un'invitante crosticina sulla superficie. 
• Inforniamo per circa 1 ora a 180° nel forno preriscaldato accendendo il grill negli ultimi 5 minuti.
• Lasciamo riposare le lasagne per circa 15 minuti prima di servirle. 

Buon appetito!

Torta pere e cioccolato

Sul piano di lavoro della mia cucina ho un bel portafrutta in acciaio e mi piace vederlo straripare della frutta di stagione più varia. Il problema però, è che a me e al mio fidanzato la frutta non è che piaccia molto, quindi va a finire sempre allo stesso modo. Che matura troppo e tocca destinarla a galline e tartarughe oppure (nel peggiore dei casi) alla compostiera! Per fortuna c'è sempre un ancora di salvezza per le povere pere, mele e banane sventurate. Ci si possono creare dei dolci come quello che vi propongo in questa ricetta. Uno degli abbinamenti più libidinosi che si possano creare.. pere e cioccolato!

Ingredienti per 8 persone:

5 pere

2 uova

170g di zucchero

170g di farina

30g di cacao amaro

125g di yogurt 

100g di cioccolato fondente 

30g di gocce di cioccolato fondente

70g di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

• Preriscaldiamo il forno a 180°
• Mettiamo uova e zucchero in una ciotola capiente e montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
• Aggiungiamo a filo il burro fuso sempre continuando a montare.
• Uniamo lo yogurt al composto di uova, quindi aggiungiamo anche le la farina, il cacao e il lievito.
• Incorporiamo anche il cioccolato tritato.
• Versiamo il composto ottenuto in uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato oppure foderato con della carta forno.
• Sbucciamo le pere e tagliamole a fette dello spessore che preferiamo.
• Disponiamo le fette di pera "a raggiera" sul composto.
• Inforniamo il dolce per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino prima di estrarlo dal forno e lasciamo raffreddare completamente prima di tirarlo fuori dallo stampo.

Buon appetito!

Crostata "Settembrina" con confettura di fichi

Oggi vi propongo questa crostata con confettura di fichi dal sapore autunnale. La ricetta di questa pasta frolla è la migliore che abbia mai provato. Infallibile e facilissima! Non servono macchinari o particolari lavorazioni. L'unico accorgimento sta nel determinare la quantità di farina che potrebbe cambiare in base all'umidità della stessa o alla grandezza delle uova utilizzate. Iniziate con 250g e lasciatene altri 50g in una ciotolina, se necessario ne aggiungerete un po' per volta. Lasciate riposare la pasta frolla almeno mezzora nel frigo prima di utilizzarla.

Ingredienti:

250/300g di farina 00

150g di zucchero

150g di burro a pezzetti

2 uova intere + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina 

250g di confettura di fichi (o gusto a piacere)

• Poniamo 250g di farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina in una ciotola e mescoliamo bene. 
• Aggiungiamo anche il burro e le uova.
• Lavoriamo il composto velocemente con le mani fino ad ottenere una massa omogenea, se è troppo appiccicosa aggiungiamo altra farina. 
• Poniamo il panetto ottenuto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciamo riposare in frigorifero almeno mezzora (ma potete anche prepararla il giorno prima e poi farcirla).
• Riprendiamo quindi il panetto e poniamolo tra due fogli di carta forno leggermente impolverati di farina, stendendolo con il mattarello. 
• Togliamo il foglio di carta superiore e rovesciamo quello con la pasta frolla su di una teglia per crostate precedentemente imburrata ed infarinata. 
• Rimuoviamo il bordo in eccesso e mettiamolo da parte.
• Farciamo il guscio di pasta frolla con la confettura.
• Riprendiamo la pasta avanzata creando delle strisce e decoriamo la crostata a piacimento.
• Inforniamo a 180° forno ventilato preriscaldato per 30/40 minuti (fate la prova stecchino).
• Lasciamo raffreddare completamente prima di rimuovere il dolce dalla teglia.

Buon appetito!

Insalata di riso con prosciutto e melone

Ricettina semplice e veloce adatta a rinfrescare il palato in queste torride giornate estive! Queste ciotoline ripiene di insalata di riso, sono una bellissima idea per realizzare un buffet freddo.

Ingredienti per 2 persone:

1 Piccolo melone

100g di riso basmati

100g di prosciutto crudo dolce

50g di formaggio fontina

rucola q.b.

olio extravergine q.b.

• Facciamo cuocere il riso lessandolo in acqua bollente salata. Scoliamo al dente e condiamo con un filo di olio extravergine.
• Tagliamo in due il melone orizzontalmente. Con l'uso di uno scavino, ricaviamo delle piccole sfere e poniamole in un'insalatiera. Una volta svuotato, otterremo due piccole ciotole che metteremo da parte.
• Tagliamo il formaggio a cubetti regolari ed il prosciutto a "straccetti".
• Aggiungiamo il riso ormai intiepidito alla polpa di melone, quindi uniamo anche prosciutto, formaggio e qualche fogliolina di rucola.
• Poniamo il tutto in frigorifero per almeno mezzora.
• Serviamo l'insalata di riso nelle ciotoline realizzate con il melone scavato. 

Buon appetito!

Torta fredda allo Skyr

L'altro giorno volevo fare una torta fredda allo yogurt. Così, sono andata a fare la spesa ed ho portato con me la lista con scritti tutti gli ingredienti da acquistare. Peccato che, tornata a casa, mi sono accorta di aver dimenticato la cosa più importante. Ovvero lo yogurt!
Poi mi sono ricordata di avere in frigo due barattoli di Skyr. In sostanza lo Skyr è un formaggio islandese nato più di mille anni fa. E' particolarmente apprezzato per la grande quantità di proteine che contiene. Perfetto per gli sportivi e per chi segue un'alimentazione sana ed equilibrata.
Ad ogni modo la ricetta che sto per proporvi non è particolarmente "light" ma ogni tanto uno strappo alla regola ci sta. :)

Ingredienti per uno stampo di 24 cm:

Per la base:
250g di biscotti Digestive
150g di burro
30g di zucchero di canna

Per la crema:
700g di yogurt tipo "Skyr" (o greco)
200ml di panna non zuccherata
15g di gelatina in fogli
60g di latte intero
50g di zucchero a velo

Per il topping:
Frutta a piacere (fragole, pesche, frutti di bosco, melone, ecc.)

Partiamo dalla base imburrando uno stampo a cerniera.
Foderiamolo quindi con della carta da forno: un disco per la base e delle strisce rettangolari per i lati.
In un pentolino facciamo fondere il burro e mettiamolo da parte.
Tritiamo i biscotti fino ad ottenere un composto "sabbioso".
Aggiungiamo lo zucchero di canna al composto e mescoliamo.
Aggiungiamo anche il burro e mescoliamo ancora.
Versiamo il tutto nello stampo e livelliamo compattando con il dorso di un cucchiaio.
Mettiamo lo stampo in frigo.

Nel frattempo prepariamo la crema di Skyr:

Poniamo la gelatina in una ciotola con dell'acqua fredda per 10 minuti.
Scaldiamo il latte in un pentolino e quando raggiunge il bollore spegniamo e aggiungiamo la gelatina ben strizzata, quindi mescoliamo fino a che non sarà perfettamente sciolta e poi lasciamo intiepidire il tutto.
Montiamo la panna con lo zucchero a velo.
Poniamo lo yogurt in una ciotola capiente e aggiungiamo il composto di latte e gelatina intiepidito.
Incorporiamo delicatamente la panna per non smontarla. Mescolando dal basso verso l'alto.
Riprendiamo lo stampo con la base di biscotti ormai ben compatta e versiamo la crema di Skyr.
Livelliamo bene e poniamo il tutto in frigo per almeno 5/6 ore.

Potete decorare la torta con della frutta oppure lasciarla al naturale e poi personalizzare ogni fetta in base ai gusti del commensale aggiungendo del caramello, crema di nocciole, oppure una coulisse di frutta fresca fatta in questo modo:

Ponete 250g di frutta fresca e pulita in una casseruola con 50g di zucchero e il succo di mezzo limone, quindi lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non avrete ottenuto una purea. Quindi filtrate il tutto con un colino e lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.

Buon appetito!