Tartare di salmone e avocado


Effettivamente questo piatto sembrerebbe molto più adatto alle afose giornate estive, piuttosto che a queste piovose invernali. A mio parere però, è un ottimo antipasto per qualsiasi momento dell'anno, soprattutto in vista di San Valentino.
Anche se non siete delle cuoche provette, è talmente semplice da realizzare che vi uscirà benissimo!

Ingredienti per 4 persone:

500g di filetto di salmone fresco privato della pelle
1 cipollotto 
1 avocado 
1/2 limone
1 cucchiaio di salsa worchester 
olio extravergine
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Iniziamo ponendo il filetto di salmone in freezer un giorno intero.
Il giorno dopo lo facciamo scongelare e poi lo tritiamo in maniera grossolana.
Affettiamo finemente il cipollotto ed uniamolo al pesce. Tagliamo anche l'avocado a cubetti regolari, quindi lo spruzziamo con il limone.
Aggiungiamo alla tartare di pesce l'olio extravergine, la salsa worchester, il sale, il pepe e quindi uniamo anche l'avocado.
Componiamo le nostre tartare con l'aiuto di un coppapasta e decoriamo con limone o lime.
Buon appetito!

Lasagne con broccoli e amaretti



Era da un po che guardavo la ricetta di questa particolare lasagna. 
Lo strano abbinamento broccoli-amaretti non mi convinceva del tutto e invece devo dire che al palato è veramente delicata e deliziosa! 

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di sfoglia per lasagne
500g di broccoli 
200g di emmental (o fontina)
6 amaretti
500ml di besciamella
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Iniziamo dividendo i broccoli in cimette e lavandoli, quindi li sbollentiamo per 5 minuti in acqua salata.
Li facciamo raffreddare e una volta tiepidi li tagliamo a fettine. 
Utilizziamo la stessa acqua di cottura dei broccoli per lessare le lasagne per pochi minuti e le scoliamo.
Prendiamo il formaggio e tagliamolo a cubetti.
Iniziamo a comporre la lasagna ungendo la teglia con un po di besciamella, posizioniamo poi la sfoglia, la besciamella, i broccoli, il formaggio a cubetti, gli amaretti sbriciolati ed una spolverata di formaggio grattugiato. Ripetiamo l'operazione fino a quando non avremo esaurito gli ingredienti, avendo cura di terminare con la besciamella, i broccoli, gli amaretti sbriciolati ed un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. 
Poniamo in forno per circa 20/30 minuti e negli ultimi 5 accendiamo il grill per formare la crosticina.
Prima di servire facciamo riposare 5/10 minuti.
Buon appetito!

Pollo alle spezie cajun e lime


Ciao a tutti! Oggi vi propongo una ricetta abbastanza semplice per gustare un pollo arrosto diverso dal solito. Il lime fa si che prenda un retrogusto amarognolo che viene accentuato dalle varie spezie.

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo
spezie cajun (cipolla e aglio in polvere, peperoncino, paprika, pepe bianco e nero, timo)
1 spicchio d'aglio
2 lime
1 bicchiere di vino bianco
40g di burro
sale q.b.

Procedimento:

Iniziamo mischiando il mix di spezie con il burro, finché non avremo composto morbido.
Alziamo la pelle del pollo senza staccarla dalla carne e con un pennello o una spatola, spalmiamolo con il composto di burro ed erbe. 
Inseriamo all'interno della cavità del pollo l'aglio schiacciato ed il sale. 
Disponiamo il pollo in una teglia ed inforniamolo a 190° per 30 minuti.
Aggiungiamo anche i lime tagliati a spicchi, avendo cura di irrorare il pollo con il suo fondo di cottura.
Proseguiamo la cottura per altri 30 minuti quindi sforniamo e serviamo. 
Buon appetito!

Lasagne al radicchio trevigiano e speck



Ingredienti per 4 persone:

2 cespi di radicchio rosso di treviso
4 sfoglie di lasagne fresche
500ml di besciamella (già pronta o preparata in casa)
100g di speck
60g di parmigiano grattugiato
1 cipolla
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine q.b.

Procedimento:

Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata.
Tagliamo il radicchio in striscioline quindi laviamolo.
Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella con l'olio, una volta imbiondita aggiungiamo il radicchio, sale, pepe e facciamolo cuocere a padella coperta finché non diventa tenero.
Intanto tagliamo le fette di speck in striscioline e rosoliamolo in una padella antiaderente per renderlo croccante.
Lessiamo le sfoglie di pasta nell'acqua in ebollizione per 3/4 minuti, scoliamole e lasciamole asciugare su di un canovaccio asciutto e pulito.
Prendiamo una teglia di dimensioni adeguate e versiamo un po della besciamella sul fondo, cominciamo quindi a disporre le sfoglie, il radicchio, lo speck, la besciamella ed infine una spolverata generosa di parmigiano grattugiato. Quindi disponiamo di nuovo la sfoglia di pasta, continuiamo procedendo a strati fino a finire con la besciamella, il radicchio ed il parmigiano.
Inforniamo a 200° per 20 minuti e lasciamole riposare 5 minuti prima di servirle.
Buon appetito!

Crumble di mele verdi con salsa al cioccolato bianco



Ingredienti per 6 persone:

400g di pasta frolla 
5 mele verdi 
50g di burro
70g di zucchero di canna
cannella in polvere q.b.

Per la salsa e decorazione:

125g di panna fresca
100g di cioccolato bianco
1/2 baccello di vaniglia
6 alchechengi 
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Tagliamo le mele a cubetti regolari dopo averle sbucciate e trasferiamole con il il burro e lo zucchero in una padella, quindi facciamo caramellare.
Quando sono ben rosolate spolveriamo con un po di cannella e facciamo raffreddare.
Intanto foderiamo la base di 6 stampini monoporzione con dei dischetti di pasta frolla e riempiamoli con i cubetti di mela ormai raffreddati.
Sbricioliamo altra pasta frolla sulle mani e premiamo leggermente per coprire i cubetti di frutta. 
Inforniamo a 180° per 15/20 minuti o comunque finché la pasta non sarà ben dorata.
Prepariamo la salsa: Sminuzziamo il cioccolato bianco e portiamo a bollore la panna con i semi del baccello di vaniglia. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato mescolando finché non si scioglie completamente. Impiattiamo versando un po di salsa per ciascun piatto e posizionando il crumble al centro, spolveriamo con un po di zucchero a velo e terminiamo con un alchechengi.
Buon appetito!

Cannelloni con pere e Buche de Chèvre

Come prima ricetta del 2014 vi propongo questo primo piatto semplice e raffinato.

Ingredienti per 6 persone:

350g di pasta fresca per lasagne
400g di formaggio Buche de Chèvre 
3 pere wiliams 
40g di pecorino grattugiato
80g di granella di mandorle (facoltativa)
2 rametti di rosmarino
80g di burro
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciamo le pere e tagliamole a cubetti. 
Facciamo fondere il burro in una padella con uno dei rametti di rosmarino quindi aggiungiamo le pere, saliamole, pepiamole e facciamole rosolare a padella coperta per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.
Scoperchiamo la padella e facciamole raffreddare. 
In una ciotola schiacciamo il formaggio con una forchetta e poi aggiunamo le pere intiepidite.
Ricaviamo dalle sfoglie di pasta, 18 rettangoli  regolari e lessiamoli in acqua bollente salata, scoliamoli al dente e facciamoli raffreddare su di un canovaccio da cucina. 
Formiamo i cannelloni distribuendo il composto al centro della sfoglia ed arrotolandola, quindi disponiamoli in una teglia imburrata, spolveriamo con il pecorino e la granella di mandorle se piace. 
Ultimiamo con degli aghi di rosmarino e dei ciuffetti di burro. 
Inforniamo per 20 minuti nel forno preriscaldato a 180°
Buon appetito!