Mojito Cheesecake



Oggi vi propongo questo buonissimo dolce fresco ed estivo che ricorda il famoso cocktail cubano.
Personalmente vi consiglio di prepararlo il giorno prima affinché si solidifichi perfettamente. Se volete accentuare il sapore di rum, potete aggiungerne un paio di cucchiai in più magari aumentando un grammo di colla di pesce.

Ingredienti:
600g di Philadelphia
200g di biscotti gentilini (o digestive)
300g di panna fresca
120g di zucchero
100g di burro
12g di gelatina in fogli
6 cucchiai di rum
4 cucchiai di zucchero di canna
menta fresca q.b.
3 lime

Prima di tutto foderiamo sia la base che i lati di uno stampo a cerniera imburrato, con della carta da forno.
Tritiamo i biscotti finemente e aggiungiamo a questi il burro precedentemente sciolto e 2 cucchiai di zucchero di canna, quindi mescoliamo bene.
Versiamo il tutto nello stampo e livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Mettiamo a rassodare la base nel frigorifero.
Intanto montiamo 250g di panna (gli altri 50g ci serviranno per sciogliere la gelatina) in una ciotola e lasciamo da parte.
Mettiamo i fogli di colla di pesce in una ciotola piena d'acqua per ammorbidirli e nel frattempo, in un'altra ciotola, prepariamo la crema di formaggio unendo il Philadelphia, lo zucchero, il rum, la menta tritata fine, la scorza grattugiata ed il succo dei 2 lime filtrato. Lavoriamo bene il tutto e aggiungiamo anche la panna delicatamente per non smontarla.
Facciamo sciogliere la colla di pesce ben strizzata nella panna precedentemente scaldata. Quindi incorporiamola al composto di panna e formaggio.
Versiamo la crema nello stampo in cui è stata preparata la base e lasciamo solidificare per almeno 5/6 ore in frigorifero, quindi decoriamo a piacimento con fettine di lime, foglie di menta e zucchero di canna.
Buon appetito!