Tagliatelle al ragù di cinghiale


Ingredienti per 4 persone:

500g tagliatelle (se volete prepararle in casa trovate la ricetta qui)
500g di polpa di cinghiale
1 carota
1 cipolla 
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
1lt di vino rosso
300g di passata di pomodoro 
olio evo q.b.
2/3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3/4 bacche di ginepro 
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Prendiamo una ciotola e mettiamoci dentro la carne, aggiungiamo le bacche di ginepro dopo averle schiacciate, i chiodi di garofano, la cannella, una macinata abbondante di pepe e copriamo il tutto con il vino.
Facciamo marinare in frigo per 12 ore coperto dalla pellicola per alimenti.
Scoliamo la carne e tagliamola in piccoli pezzi oppure tritiamola con un tritatutto. 
Tritiamo anche il sedano, la carota e la cipolla e l'aglio e facciamo soffriggere il tutto in 6 cucchiai di olio.
Uniamo anche la carne e facciamola rosolare bene, quindi uniamo un bicchiere di vino della marinata precedentemente filtrato e lasciamo sfumare.
Aggiungiamo anche la passata di pomodoro ed il sale, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungiamo un po di acqua calda.
Lessiamo la pasta e condiamola con il sugo di cinghiale.
Serviamo con una spolverata di parmigiano grattugiato se piace. 
Buon appetito!





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