Risotto al Negroamaro del Salento

Ho una vera passione per i risotti e questo è l'ultimo che ho sperimentato.

Sono rimasta piacevolmente sorpresa dal suo gusto intenso ma non stucchevole. 

Vi consiglio di prepararlo nelle stagioni fredde accompagnandolo dallo stesso vino usato per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

250g di riso Arborio

300g di salsiccia

50g di pancetta tesa

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

40g di burro

40g di parmigiano

1,5lt di brodo di carne

1,5 bicchieri di Negromaro del Salento

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento:

Rosoliamo per qualche minuto la cipolla e l'aglio tritati in 30g di burro.

Aggiungiamo mezzo mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.ed il brodo si sarà asciugato.

Spelliamo la salsiccia e facciamola a pezzetti, tagliamo la pancetta a cubetti ed uniamole al soffritto, facciamo cuocere per 5 minuti mescolando.

Aggiungiamo anche il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti sempre mescolando.

Incorporiamo il vino poco per volta, avendo cura di bagnare bene il riso.

Portiamo a cottura aggiungendo il brodo un po alla volta mano a mano che si asciuga il riso.

Una volta raggiunta la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il burro rimasto ed il parmigiano, mescoliamo il tutto e lasciamo riposare un paio di minuti.

Serviamo con del pepe macinato al momento.

Tiramisù

Un altro "cavallo di battaglia" della cucina italiana, il Tiramisù.

Ne esistono decine di versioni ed io personalmente ne ho provate diverse.

Questa che posto è la "mia" versione ufficiale, anche se devo dire che non è proprio tradizionale a causa dell'aggiunta di panna e della sostituzione dei savoiardi con i pavesini.

La ricetta originale prevede gli albumi montati a neve ma, a mio parere, la panna gli da quella cremosità che non ho trovato usando i bianchi. E comunque non dobbiamo per forza buttarli, ma possiamo utilizzarli per preparare delle meringhe!

Ingredienti per 6/8 persone:

1 confezione di pavesini (o savoiardi) 

500g di mascarpone

200ml di panna non zuccherata

una caffettiera da 6 di caffè

4 tuorli d'uovo

130g di zucchero

3 cucchiai di marsala all'uovo (facoltativo)

cacao amaro q.b.

Procedimento:

Mescoliamo i tuorli con il mascarpone e lo zucchero, aggiungiamo quindi il marsala.

In un'altra ciotola montiamo la panna ed incorporiamola delicatamente al composto di mascarpone.

Prendiamo una pirofila e iniziamo spalmando un sottile strato di crema e successivamente i biscotti inzuppati nel caffè quindi di nuovo la crema, spolveriano con abbondante cacao amaro e ripartiamo con i biscotti bagnati, alternando crema e biscotti, terminando con uno strato di crema.

Completiamo il dolce con la polvere di cacao amaro e poniamolo in frigo per 4/5 ore prima di consumarlo.

Gnocco Fritto

Ingredienti:

500g di farina

70g di strutto

1 cucchiaino di zucchero

10g di sale

180ml di acqua 

12g lievito di birra fresco

Strutto q.b. per friggere (oppure olio evo)

Procedimento:

Sciogliamo il lievito sbriciolato in 50ml di acqua tiepida ed uniamo 2 cucchiai di farina.

Mescoliamo bene per ottenere una pastella morbida, quindi, lasciamola riposare per mezzora

Nella farina rimasta mettiamo la pastella, lo strutto ed infine il sale precedentemente sciolto in 130ml di acqua tiepida. 

Lavoriamo il tutto con le mani, finché non otterremo una pastella uniforme che metteremo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola per alimenti, per 4 ore.

Riprendiamo l'impasto e lavoriamolo un po con le mani per renderlo ben malleabile.

Stendiamolo fino ad ottenere una sfoglia di circa 3-4 millimetri.

Tagliamo la sfoglia in tanti rettangoli lunghi circa 10 centimetri con la rotella della pizza o un tagliapasta. 

Facciamo sciogliere lo strutto (oppure l'olio) in una padella di dimensioni adeguate, una volta che sarà caldo a sufficienza, procediamo a friggere i rettangolo di pasta fino a quando saranno dorati. 

Facciamoli sgocciolare su della carta assorbente e gustiamoli con i salumi che preferiamo.

Buon appetito!

Stinco di maiale alle prugne

Lo stinco, uno dei grandi classici della cucina tradizionale italiana.
Lo si prepara, forse al nord più che al sud, nelle domeniche invernali e nelle festività natalizie. 
Questa che pubblico, è una versione un po rivisitata, vi piacerà se come me amate la carne di maiale abbinata alla frutta.
Forse uno stinco a testa vi sembra un po esagerato, ma considerate che gran parte del peso è dovuto all'osso. 
Ad ogni modo se vi sembra troppo potete evitare di preparare il primo, ed associare questo piatto ad un purè di patate.

Ingredienti per 2 persone

-2 stinchi di maiale

-80g di lardo

-un rametto di rosmarino

-uno spicchio d'aglio

-12 albicocche secche

-8 prugne secche

-2 foglie di alloro

-1/2 ll di vino bianco

-olio evo

-sale q.b.

-pepe q.b.

Procedimento:

Facciamo subito ammorbidire le albicocche e le prugne con poca acqua tiepida ed un cucchiaio di vino bianco. Lasciamo il tutto in "infusione".

Pratichiamo dei taglietti sugli stinchi. 

Tritiamo il lardo con il rosmarino e l'aglio, quindi massaggiamo il composto ottenuto su ciascuno degli stinchi.

Poniamoli ora in una pirofila piuttosto precisa di dimensioni e irroriamo con il vino, aggiungiamo le foglie d'alloro e facciamo marinare per 2 ore. 

Prendiamo una casseruola adatta alla cottura in forno* e mettiamoci gli stinchi ed il vino di marinatura, facciamo cuocere per 1 ora girandoli ogni tanto e bagnandoli con il fondo di cottura. (*se non abbiamo una pentola di questo tipo possiamo usarne una qualunque per poi trasferirli in una pirofila).

A questo punto sgoccioliamo le albicocche e le prugne e le aggiungiamo agli stinchi, saliamo e pepiamo ed inforniamo per 45 minuti a 180°.

Ogni tanto irroriamo con il fondo di cottura.

Servite gli stinchi con la frutta ed abbinatelo ad un purè di patate o a delle patate arrosto. 

Buon appetito!

Sformatino di carciofi con crema al pecorino

Oggi vi propongo uno sformatino semplice da realizzare ma estremamente raffinato. 

E' perfetto per accompagnare un secondo di carne, io l'ho abbinato a delle costolette di agnello.

Visto che siamo in previsione delle feste natalizie, sarà un fantastico contorno per stupire i vostri ospiti!

Ingredienti per 4 persone:

300g di carciofi surgelati

1 cipolla

150ml di besciamella

30g di pecorino 

1 uovo

sale q.b.

pepe q.b.

olio evo q.b.

Per la crema di pecorino:

100ml di panna 

4 cucchiai di pecorino

Procedimento:

Tritiamo la cipolla e poniamola in una padella con un po d'olio. Facciamola rosolare.

Aggiungiamo i carciofi surgelati e portiamoli a cottura rigirandoli di tanto in tanto.

Una volta tiepidi, poniamoli in un contenitore adatto al frullatore ad immersione e frulliamoli fino ad ottenere una crema.

Aggiungiamo la besciamella, il pecorino e l'uovo e mescoliano per ottenere un composto uniforme.

Oliamo 4 stampini da budino.

Inforniamo a 180° nel forno preriscaldato per 30 minuti.

Una volta cotti tiriamoli fuori dal forno e facciamo riposare qualche minuto.

Scaldiamo la panna in un pentolino ed appena inizia a bollire, aggiungiamo il pecorino mescolando bene.

Possiamo impiattare utilizzando la crema come "letto" oppure versandola sopra al tortino. 

Decoriamo con una spruzzata di pepe e foglioline di menta se vogliamo.

Crostata mascarpone e cioccolato bianco

Questa crostata nasce da un mio esperimento. Volevo creare una crema al cioccolato bianco che fosse semplice da realizzare ma soprattutto, senza cottura.

E' diventato sicuramente uno dei miei dessert preferiti, perfetto in tutte le stagioni!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

250g di farina 00

100g di zucchero a velo

2 uova (solo i tuorli)

125g di burro freddo

un pizzico di sale

mezza bustina di vanillina

Per il ripieno:

250g di mascarpone

200g di cioccolato bianco

100ml panna 

250g di lamponi (freschi o fatti scongelare)

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla mischiando il burro a pezzetti con la farina ed il sale finché non otterremo un composto farinoso, possiamo velocizzare l'operazione utilizzando un mixer.

Aggiungiamo lo zucchero e la vanillina. 

Lavoriamo il tutto velocemente per ottenere una palla liscia ed omogenea.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per mezzora in frigorifero.

Riprendiamo l'impasto e stendiamolo in uno stampo di 24/26 cm

Bucherelliamo la pasta frolla e inforniamo a 180° per 20/25 minuti.

(Il tempo di cottura dipende anche dal forno quindi controllate spesso per evitare che la frolla si bruci o diventi troppo dura)

Una volta cotta, togliamola dal forno e facciamola raffreddare.

Intanto prepariamo il ripieno:

Facciamo sciogliere il cioccolato bianco tagliato a cubetti ed aggiungiamo graduatamente la panna per ottenere una crema liscia, quindi facciamola raffreddare.

In una ciotola mettiamo il mascarpone ed uniamo anche la crema ormai fredda, lavoriamo con una frusta elettrica per qualche minuto, fino a quando mascarpone e cioccolato fuso saranno ben amalgamati.

Riprendiamo il guscio di pasta frolla precedentemente preparato e riempiamolo con la crema e decoriamo con i lamponi ricoprendo l'intera superficie della torta.

Pasta e patate

Questo è uno di quei piatti poveri e semplici, ma estremamente buono e perfetto nelle fredde giornate invernali. Io ho utilizzato dei ditalini perché in casa avevo quelli, ma vi consiglio di utilizzare i ditali rigati.

Ingredienti per 4 persone:

400g di ditali rigati 

600g di patate

80g di pancetta 

1 cipolla

1 litro di brodo vegetale (o di piu se la volete brodosa)

3 rametti di rosmarino

olio extravergine q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

parmigiano grattugiato q.b. 

Procedimento:

Tritiamo la cipolla ed il rosmarino e facciamo rosolare con un po d'olio.

Aggiungiamo anche la pancetta precedentemente tritata grossolanamente quindi lasciamo rosolare.

Uniamo anche le patate sbucciate e tagliate a cubetti.

Rosoliamo per qualche minuto per far insapore.

Aggiungiamo il brodo e una volta che bolle, buttiamo la pasta. 

Portiamo a cottura.

Se la volete brodosa aggiungete brodo caldo mentre la pasta cuoce.

Serviamo la pasta e patate con una spolverata di parmigiano grattugiato e se volete, con del rosmarino tritato.

Piadina Romagnola

Vorrei inaugurare questo blog culinario con un classico della cucina italiana. La piadina romagnola.

Si tratta di una preparazione molto semplice a base di farina, strutto e acqua. La si può farcire a piacere con salumi, verdure grigliate oppure crema di nocciole, frutta o confetture.
E' estremamente semplice da fare e vi assicuro che il sapore è ben diverso da quello delle piadine precotte che si trovano al supermercato!

Ingredienti per 4 piadine:

Farina 500g
Strutto 75g (o olio)
Acqua 200ml
Bicarbonato 2g
Sale 6g

Procedimento:

Versiamo in una ciotola la farina ed il bicarbonato. 

Aggiungiamo lo strutto ed il sale sciolto nel latte tiepido.

Impastiamo fin che non otterremo un panetto sodo (eventualmente possiamo utilizzare la planetaria).

Mettiamo il panetto in una ciotola infarinata e copriamolo con un panno umido.

Lasciamo riposare per 30 minuti.

Dividiamo l'impasto in 4 palline e stendiamole con il mattarello fino ad ottenere un disco alto circa  mezzo centimetro.

Scaldiamo una padella antiaderente.

Durante la cottura bucherelliamo la piadina in  più parti e schiacciamo le bolle che si formeranno, con una forchetta, la cottura dovrà essere di 1/2 minuti per lato.

Togliamo la piadina dal fuoco e farciamola come più ci piace!