Frittata al forno con verdure e ricotta


Un secondo piatto che può diventare un ottimo antipasto se servito freddo e tagliato a cubotti o un piatto unico, leggero ed equilibrato, accompagnato ad un'insalata e ad una fetta di pane.


Ingredienti per 4 persone

6 uova
60g di pecorino romano grattugiato
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 cipolla rossa
1 melanzana 
1 zucchina
2 pomodori maturi
150g ricotta
olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
erba cipollina q.b.
basilico q.b.


Tagliamo la cipolla a dadini e facciamola soffriggere con l'olio in una padella capiente (meglio se un wok). 
Aggiungiamo tutte le verdure, anche queste precedentemente tagliate a dadini e portiamo a cottura mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Mentre la verdura cuoce, schiacciamo la ricotta con le erbe sminuzzate e aggiungiamo un pizzico di sale e di pepe, quindi mettiamola da parte.
In una scodella rompiamo le uova e aggiungiamo il pecorino, quindi saliamo e uniamo le verdure cotte.
Foderiamo con della carta forno bagnata e strizzata, una tortiera con cerchio apribile, Versiamo il preparato di uova e verdure all'interno della teglia e con un cucchiaio, formiamo 5 o 6 mucchietti di ricotta alle erbe sulla frittata. 
Inforniamo per circa 20 minuti a 200° e lasciamo intiepidire o raffreddare prima di servire. Decoriamo a piacimento con delle foglie di basilico fresco. 
Buon appetito!


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