Quiche alla parmigiana con melanzane grigliate


Una torta salata perfetta per pranzi e cene all'aperto o persino per un pic-nic! 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia tonda
450g di melanzane grigliate
10 pomodorini pachino
50 grammi di provolone piccante
 30g di parmigiano grattugiato
125g di mozzarella 
un ciuffetto di basilico
sale q.b.
pepe q.b.


Preriscaldiamo il forno a 180° e srotoliamo la pasta sfoglia su di una teglia da crostate, quindi bucherelliamo il fondo con una forchetta.
Tagliamo a cubetti le melanzane, 6 dei pomodorini, il provolone e la mozzarella ed amalgamiamo tutti gli ingredienti aggiungendo sale pepe e metà del parmigiano grattugiato.
Distribuiamo accuratamente sulla pasta sfoglia la farcitura preparata, spolveriamo con il parmigiano e decoriamo con i restanti pomodorini tagliati a metà ed inforniamo per circa 40 minuti.
Lasciamo intiepidire, adagiamo il basilico al centro della torta e serviamo!

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