Tagliatelle al cacao, cacio e pepe


Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
300g di farina
2 uova
1 tazzina d'acqua
30g di cacao amaro
mezzo cucchiaino di sale fino

Per la salsa cacio e pepe:
100g di pecorino romano grattugiato
100g di parmigiano grattugiato 
pepe q.b.

Procedimento:

Prepariamo la pasta mettendo la farina ed il cacao in una ciotola, mischiamo con una forchetta finché la farina avrà assunto un colore marroncino uniforme. 
A questo punto versiamo la farina a fontana su di una spianatoia (o nella ciotola dell'impastatrice se preferite). 
Facciamo il classico buco e rompiamo le uova all'interno, aggiungiamo anche il sale e l'acqua.  
Cominciamo ad impastare bene finché non avremo una palla omogenea e morbida.
Avvolgiamo il panetto nella pellicola per alimenti e poniamola in frigorifero per mezzora.
Riprendiamo l'impasto, stendiamolo con il mattarello o la sfogliatrice e ritagliamo le nostre tagliatelle. 
Portiamo abbondante acqua salata a bollore e cuociamo la pasta.
Nel frattempo prepariamo la salsa cacio e pepe unendo i due formaggi grattugiati in una ciotola capiente.
Spolveriamo con una macinata di pepe ed aggiungiamo circa un mestolo di acqua di cottura della pasta. 
Mescoliamo bene fino ad ottenere una crema. Scoliamo le tagliatelle e condiamole con la salsa.
Serviamo immediatamente. 
Buon appetito! 

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