Risotto mantecato agli spinaci con bacon croccante


Ingredienti per 4 persone:

350g di riso carnaroli
1,5 litro di brodo vegetale
200g di spinaci freschi
120g di robiola o altro formaggio cremoso
30g di parmigiano grattugiato
50g di burro
1 cipolla
4 fette di pancetta affumicata
sale q.b. 
pepe q.b.

Procedimento:

Cuociamo gli spinaci a vapore per 15 minuti dopo averli puliti e lavati.
Strizziamoli bene e tritiamoli con un mixer, poi passiamoli in padella con 20g di burro.
Aggiungiamo sale e pepe e togliamo la padella dal fuoco, quindi aggiungiamo il formaggio e mescoliamo bene.
Rosoliamo la pancetta in una padella finché non diventa bella croccante e poi teniamola da parte coprendola per tenerla al caldo.
Prendiamo un altra casseruola e facciamo rosolare nel burro rimasto la cipolla, dopo averla precedentemente tritata. 
Uniamo il riso e facciamolo tostare, aggiungiamo un mestolo di brodo e proseguiamo la cottura  per circa 15 minuti aggiungendo il brodo poco per volta.
Evitiamo di far asciugare il riso, deve avere una consistenza un po brodosa.
Una volta arrivato a cottura, aggiungiamo il composto di spinaci e formaggio che abbiamo preparato e ultimiamo con il parmigiano.
Serviamo il risotto ponendo una fetta di pancetta croccante nel centro.
Buon Appetito!


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