Tiramisù


Un altro "cavallo di battaglia" della cucina italiana, il Tiramisù.
Ne esistono decine di versioni ed io personalmente ne ho provate diverse.
Questa che posto è la "mia" versione ufficiale, anche se devo dire che non è proprio tradizionale a causa dell'aggiunta di panna e della sostituzione dei savoiardi con i pavesini.
La ricetta originale prevede gli albumi montati a neve ma, a mio parere, la panna gli da quella cremosità che non ho trovato usando i bianchi. E comunque non dobbiamo per forza buttarli, ma possiamo utilizzarli per preparare delle meringhe!

Ingredienti per 6/8 persone:

1 confezione di pavesini (o savoiardi) 
500g di mascarpone
200ml di panna non zuccherata
una caffettiera da 6 di caffè
4 tuorli d'uovo
130g di zucchero
3 cucchiai di marsala all'uovo (facoltativo)
cacao amaro q.b.

Procedimento:

Mescoliamo i tuorli con il mascarpone e lo zucchero, aggiungiamo quindi il marsala.
In un'altra ciotola montiamo la panna ed incorporiamola delicatamente al composto di mascarpone.
Prendiamo una pirofila e iniziamo spalmando un sottile strato di crema e successivamente i biscotti inzuppati nel caffè quindi di nuovo la crema, spolveriano con abbondante cacao amaro e ripartiamo con i biscotti bagnati, alternando crema e biscotti, terminando con uno strato di crema.
Completiamo il dolce con la polvere di cacao amaro e poniamolo in frigo per 4/5 ore prima di consumarlo.

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