Risotto al Negroamaro del Salento


Ho una vera passione per i risotti e questo è l'ultimo che ho sperimentato.
Sono rimasta piacevolmente sorpresa dal suo gusto intenso ma non stucchevole. 
Vi consiglio di prepararlo nelle stagioni fredde accompagnandolo dallo stesso vino usato per la preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

250g di riso Arborio
300g di salsiccia
50g di pancetta tesa
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
40g di burro
40g di parmigiano
1,5lt di brodo di carne
1,5 bicchieri di Negromaro del Salento
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento:

Rosoliamo per qualche minuto la cipolla e l'aglio tritati in 30g di burro.
Aggiungiamo mezzo mestolo di brodo caldo e lasciamo cuocere finché la cipolla non diventa trasparente.ed il brodo si sarà asciugato.
Spelliamo la salsiccia e facciamola a pezzetti, tagliamo la pancetta a cubetti ed uniamole al soffritto, facciamo cuocere per 5 minuti mescolando.
Aggiungiamo anche il riso e lasciamolo tostare per un paio di minuti sempre mescolando.
Incorporiamo il vino poco per volta, avendo cura di bagnare bene il riso.
Portiamo a cottura aggiungendo il brodo un po alla volta mano a mano che si asciuga il riso.
Una volta raggiunta la cottura spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il burro rimasto ed il parmigiano, mescoliamo il tutto e lasciamo riposare un paio di minuti.
Serviamo con del pepe macinato al momento.



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